用料：

• 手指饼干
• 细砂糖（蛋黄用）16g
• 细砂糖（蛋白用）16g
• 可生食鸡蛋蛋黄2个
• 可生食鸡蛋蛋白2个
• 低筋面粉35g
• 玉米淀粉30g
• 细砂糖16g
• 糖粉适量
• 蜜桃提拉米苏
• 蛋黄1个
• 细砂糖50g
• 水15g
• 马斯卡彭芝士200g
• 淡奶油200g
• 吉利丁片8g
• 蜜桃罐头适量
• 蜜桃果酱适量
• 新鲜水蜜桃适量（装饰）
• 淡奶油适量（装饰）

步骤：

• 第1步：蛋黄加16g细砂糖。
• 第2步：打至发白。
• 第3步：蛋白加16g细砂糖打至有纹路。
• 第4步：另外加入提前混合好的16g细砂糖和玉米淀粉混合物，打至硬性发泡。
• 第5步：提起打蛋头有直立的尖角即可。
• 第6步：蛋白分次加入打发好的蛋黄中。
• 第7步：翻拌均匀。
• 第8步：蛋糊中筛入低筋面粉翻拌均匀。
• 第9步：做手指饼干时，在油纸上画出慕斯圈（或活底圆模）的大小再挤圆形饼干底，按照需要的手指饼干长度在油纸上画出两条平行线，在平行线中间挤一字型手指饼干，可以保证长度一致，注意油纸上画有标记线的一面朝下放（或在画有标记的油纸上再放一张油纸）。
• 第10步：把面糊装入裱花袋，在油纸上挤出比直径标记稍小的两个圆形和比慕斯圈高度稍长的一字型面糊，表面筛上2次糖粉，第一次筛完再筛第二遍。（糖粉烘烤后会形成硬壳）
• 第11步：烤箱160度预热，中层烤约12分钟。（根据自己烤箱脾气调整时间，注意观察上色不要太深）
• 第12步：马斯卡彭芝士提前放在室温软化，软化好的芝士放入盆中，用刮刀压拌顺滑。
• 第13步：细砂糖和水加热到118℃。
• 第14步：一边缓慢倒入打散的蛋黄中，一边打蛋器开高速打发。
• 第15步：打至蛋黄发白。
• 第16步：把蛋黄分次加入马斯卡彭芝士中。
• 第17步：搅拌均匀。
• 第18步：吉利丁片用冰水泡软，捞出沥干多余水份，放入微波炉加热至融化，晾凉备用。
• 第19步：淡奶油打至6分发。
• 第20步：分次加入打发好的蛋黄糊中。
• 第21步：翻拌均匀后取出一小部分加入融化的吉利丁液搅匀，再倒入马斯卡彭混合物中翻拌均匀。
• 第22步：慕斯圈任意一端用保鲜膜包紧实，放在平底盘上，先加入少量马斯卡彭芝士糊尽量抹平表面，然后放入切块的罐头蜜桃。
• 第23步：放入少许马斯卡彭芝士糊抹平。
• 第24步：圆形手指饼干饼底表面刷上蜜桃罐头糖水。
• 第25步：把手指饼干倒扣放入芝士糊中。
• 第26步：背面再刷一层糖水。
• 第27步：再放入一层马斯卡彭芝士糊抹平。
• 第28步：在另一片圆形手指饼干底表面抹蜜桃果酱。
• 第29步：饼底在芝士糊上按压进去。
• 第30步：放入冰箱冷冻4小时以上。（冷冻可以缩短冷制时间，而冷藏的蛋糕脱模后可能会比较软，不好装饰。）取出冷冻好的蛋糕，倒扣在略小于慕斯圈的平面上，用热毛巾围住慕斯圈。
• 第31步：待慕斯圈松动即可取下脱模。
• 第32步：将长条形手指饼干一头挤上少量打发好的奶油（直接把淡奶油打发即可）。
• 第33步：把手指饼干依次粘在蛋糕周围。
• 第34步：新鲜水蜜桃洗净削皮，用挖球器挖出小球，按喜好摆放在蛋糕上，用蜜桃酱，淡奶油，蓝莓，薄荷叶等点缀，装饰可以随意发挥。

小贴士：

1、马斯卡彭芝士室温软化后，用刮刀压拌顺滑即可，千万不要过度搅拌，充入空气会影响顺滑口感。2、在慕斯圈中加最后一次芝士糊时，注意不要与慕斯圈齐平，留出一定空间放手指饼干底。3、脱模时也可以用电吹风绕慕斯圈吹松动即可。4、装饰用的新鲜水蜜桃，挖球后用柠檬汁浸泡一下，可以保持鲜艳色泽  。5、手指饼干底刷糖水时，如果不是给小孩子吃的可以加2g朗姆酒增香。