用料：

• 勃艮第牛肉（肩部或腿部）1kg
• 勃艮第红酒500ml
• 去皮五花肉丁（培根丁）100g
• 洋葱1个
• 胡萝卜2根
• 大蒜3瓣
• 白蘑菇5个
• 黄油30克
• 小洋葱（有就放 无也可）5个
• 面粉30克
• 盐适量
• 百里香适量

步骤：

• 第1步：牛肉切块 不要太小 煮烂就没了。用红酒和百里香 腌一晚 （这边超市有切好的勃艮第牛肉， 自己选肉的时候不要纯瘦肉 最好带一点肥， 但也不需要太肥）
• 第2步：洋葱、蒜、胡萝卜、香菇都切块准备好。（如果要放土豆 也可顺便都切了）
• 第3步：培根丁（这边超市买现成的叫lardon， 没有可以自己切一些小五花肉丁）煎出油微黄，放黄油、蒜、牛肉。
• 第4步：牛肉空一空水分， 放进锅里煎。翻一翻 面面俱到 几分钟 煎至表面变色
• 第5步：牛肉出锅，如果有铸铁锅 就直接进铁锅，没有可放进烤碗里。撒上面粉。 烤箱提前预热200度 烤5分钟。 再拿出来翻一翻 再烤5-8分钟。（这一步和上一步都是为了锁住牛肉里的水分，之后才能炖到里面软烂而不会散成渣渣）
• 第6步：刚刚的煎锅留下的油不用洗 直接翻炒一下蔬菜。
• 第7步：烤过的牛肉拿出来 倒大半瓶红酒🍷（蔬菜可先不放，我嫌麻烦就一起全混一起了） 红酒没过牛肉。如果觉得勃艮第红酒实在太贵 放一部分水来凑也OK。 可在这一步或上一步加盐调味。
• 第8步：大火煮开  然后倒回烤碗里。烤箱预热160度。烤碗盖上盖子塞进烤箱（烤碗如果有盖子最好，若没有 包两层锡纸当盖子） 如果是铸铁锅就盖盖子塞进烤箱就好 烤至少2小时。
• 第9步：两2.5小时之后， 用橄榄油稍微炒一下蘑菇和土豆块（可有可无），然后和牛肉们混在一起 再塞进烤箱 至少1小时。记得盖盖子。
• 第10步：牛肉炖到里面多汁软嫩 又不会烂碎掉 就成功了。 配上刚刚留的小半瓶红酒 开吃。（我一般会留刚好两杯的量 如果一人吃就留一杯喝。）
• 第11步：这次用的红酒酒标 如果有厨友需要参考的话。

小贴士：

1、 如果有铸铁锅最好。若没有就像这次我用烤碗替代2、红酒最好选用勃艮第产区的；勃艮第酒多偏清淡优雅 果味突出 单宁柔和。若觉得太贵舍不得做菜用 其他红酒也行 但最好是干红 不要用甜型酒。3、放盐的步骤可根据各人习惯 先放或后放。若先放 最好在牛肉煎过后 锁住里面水分之后再放。或者有些朋友为了健康 喜欢出锅之后再放盐也没问题。4、没有耐心或者厨房新手 不建议尝试！ 不如试试简单快手的好菜😋5、如果用的是烤碗 没有把手的话一定要注意安全。一大碗肉还是很重的 从烤箱拿出拿进 请小心。