培根土豆芝士面包

培根土豆芝士面包

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只想做个可爱的小公主

冬季需要高热量。芝士就是力量！烤了一款咸口面包—培根土豆芝士面包。面团添加了43%的全麦粉，依旧是我习惯的静置法+后酵母法+后油法，这种小面包揉至扩展阶段即可。内馅是煎熟的培根块与土豆块炒香再混合马苏里拉芝士碎，包好二发后表面刷蛋液撒马苏里拉芝士碎和混合的干香料（百里香+欧芹），出炉的成品口感醇厚浓香。表层烤成金黄色的芝士与掰开后里面拉丝的芝士，遥相呼应。

用料：
  • 高筋面粉230克
  • 全麦粉70克
  • 鸡蛋30克
  • 细砂糖30克
  • 盐3.5克
  • 酵母3.5克
  • 牛奶172克
  • 黄油30克
  • 内馅
  • 马苏里拉芝士碎120克
  • 烟熏培根4片
  • 土豆（粉糯口感的）一个
  • 橄榄油少许
  • 面包表面
  • 马苏里拉芝士碎适量
  • 干香料（百里香+欧芹）适量
  • 蛋液适量
步骤：
  • 第1步：和一块面团，我习惯用静置法+后酵母法+后油法。除了酵母和黄油外，混合其余原料和成均匀的面团，然后密封冷藏静置30分钟，使面团产生筋度。冷藏好的面团取出加入酵母揉均匀，再加入软化的黄油，启动厨师机揉面。
  • 第2步：揉至扩展阶段，烤小面包这种延展性就可以了。揉好的光滑面团盖保鲜膜放在温暖处（28度）发酵。
  • 第3步：发酵的时候准备面包的内馅。选粉糯口感的土豆洗净去皮切丁蒸熟。培根切块，准备马苏里拉芝士碎。
  • 第4步：锅里倒入少许橄榄油，放培根块煎至表面微黄吐油出香味后，下熟土豆丁，翻炒片刻，边炒边用铲子压部分土豆丁成泥状。炒均匀后加少许盐和黑胡椒粉调味。
  • 第5步：炒好后与马苏里拉芝士碎混合备用。
  • 第6步：面团发酵至原来2倍大时，用手指按压不回缩，即可。
  • 第7步：发酵好的面团放在硅胶垫上按压排气，然后分割成六份，重新滚圆松弛15分钟（要盖保鲜膜，放干燥）
  • 第8步：松弛好的面团擀开包入馅料。
  • 第9步：包好，底部收口要捏紧。
  • 第10步：全部包好后放在模具里，模具入烤箱，烤箱里面放一盘热水，关好烤箱门进行二发。
  • 第11步：面包胚子发至2倍大后取出，表面刷一层蛋液撒上马苏里拉芝士碎（放多放少随自己）再撒一些干香料碎。
  • 第12步：烤箱预热至175度，中层烤25分钟，表面烤至金黄色后加盖锡纸。
  • 第13步：烤好后从模具中取出放在烤架上晾凉。
  • 第14步：掰开一个，里面的奶酪拉丝香极了。
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