用料：

• 牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以）3到4斤左右
• 牛腱子肉（喜欢也可以加入牛筋）2条约2斤半
• 牛肉丸约1斤（量随意）
• 红葱头4、5个
• 姜块两个拇指大小的量
• 黄冰糖3小块
• 鱼露4大匙（60ml)
• 八角2粒
• 桂皮1小块（拇指大小）
• 黑胡椒粒1大匙
• 小茴香1大匙
• 草果1个
• 丁香5粒
• 清水12—15大碗（家里最大的碗哦）
• 细米粉（粿条）10人份
• 配菜：
• 葱花，香菜，罗勒（九层塔）青柠檬，豆芽，小米辣适量
• 最后给汤调味的鱼露、盐适量

步骤：

• 第1步：把牛骨和牛健子肉煮开几分钟去杂质
• 第2步：洗净备用
• 第3步：备齐香料，将红葱头切开。
• 第4步：将红葱头和姜块放到炉火上烧烤至表面有焦黑色。可以用烧烤插插着烧也可以，入烤箱也是可以的。我用了个滤网来烧，也挺方便。这样烧烤过会有特殊的香味，目的是让汤的味道更香浓。
• 第5步：草果桂皮八角也在直火上烧烤一下（注意查看八角草果这些很容易焦）有一点黑色就可以了，可以闻到烤过的香味，
• 第6步：小茴香，丁香和黑胡椒粒分开放入锅中干炒一下至闻到香味。
• 第7步：将所有烤过超过的干香料（除了姜和红葱头）放入到盅料容器中盅碎。（如图二的样子就可以了。不要敲成粉状哦）这样才可以让香料的味道在汤中发挥到极致。
• 第8步：然后装入香料包中。再把烧烤过的姜切片，红葱头去皮切几刀，一起放入到香料包中。
• 第9步：大锅中加入12–15大碗的水，（这个方子是做大约10碗粉的量的，比较大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫捞去浮沫）
• 第10步：加入4大匙鱼露，3小块黄冰糖
• 第11步：盖上盖子煮开后开始改小火慢慢炖吧。我是中午煮的。一直炖到了晚餐吃。有4到5个小时。越南的粉摊多都是晚上炖上一夜早上卖的。 牛腱子肉炖一个半到2小时就必须取出来了哦，炖太烂了就不好吃也切不成片了。（炖锅的密封度或质地会影响会炖肉时间的长短，可以捞牛腱子肉出来切一片试试软烂度，不够软就放回锅中至不韧口）
• 第12步：取出牛腱子肉放凉一些。对半切开再切薄片
• 第13步：汤炖好后再加入牛肉丸煮开，然后进行最后的调味。我加了2大匙盐和3、4大匙鱼露。（不要一次加完或加太多，慢慢分几次加，边加边试味，调到自己喜欢的咸度。我加的量仅供参考，因为大家用的水分多少会有所差别。）
• 第14步：取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然汤会油腻。
• 第15步：切好葱花香菜和青柠檬，罗勒叶洗净。这次我忘了买绿豆芽了，开水稍微烫一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。这些都是越南牛肉粉最基础的配菜配备。因个人喜好我还调了一个沾汁
• 第16步：一个青柠檬汁，加入蒜和小米辣，适量鱼露和一点糖拌匀即可。美国越南餐馆一般搭配都是 是拉差 辣椒酱啦
• 第17步：烫米粉。米粉是用比较细小一点的那种
• 第18步：还可以买一些漂亮牛肉片烫放在粉上。
• 第19步：现在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
• 第20步：实在太好吃了。汤清味浓！
• 第21步：我好想开个牛肉粉店。哈哈。

小贴士：

回国时试过用水牛肉熬煮，牛肉味道会跟我在美国做的牛肉味不一样。但是也挺好吃的。如果可以买到黄牛肉，可以试试黄牛肉应该会比水牛肉好吃。