用料：

• 鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）5个
• 细砂糖80克 (20克混合蛋黄，60克留待打发蛋白)
• 低筋粉100克
• 泡打粉(可不加)1茶匙（5克）
• 椰浆100克
• 班兰汁(做法如下)2汤匙（30克）
• 橄榄油或玉米油3汤匙（45克）
• 班兰香精(可不加)若干滴
• 柠檬汁(打发蛋白用)半茶匙（3g）
• 盐2克

步骤：

• 第1步：分离蛋黄和蛋白。蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀，加入椰浆，班兰叶汁，班兰香精(可不加)搅匀。(班兰汁做法：班兰叶10片剪小块加1个半汤匙的水搅碎，用纱布包住挤出2汤匙的汁水即可)。
• 第2步：在蛋黄椰浆汁里分次加入过筛的低筋粉、泡打粉（可省略）和盐搅拌均匀后加入橄榄油或玉米油拌匀备用。
• 第3步：蛋白用电动搅拌器低速打出鱼眼状时加入柠檬汁，分三次加入60克细砂糖高速搅拌打发至硬性发泡，即提起搅拌器小弯钩不下垂。
• 第4步：先将三分之一的蛋白霜用切拌的方式跟面糊混合，再将混合好的面糊倒回装蛋白霜的容器里，继续用切拌的方式混合均匀，倒入无油的蛋糕模里。
• 第5步：烤箱预热170度，上下火烤35~45分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱温度调整时间。烤好的蛋糕拿出烤箱震模后立即倒扣，完全冷却以后就可以脱模享用了。

小贴士：

新鲜班兰叶汁的香味是非常浓郁的，可以省略班兰香精。如果榨汁的时候不小心水放多了，可以将容器静置一段时间后，倒掉上层的水，留下来的就是深绿色的班兰浓汁了。如果买不到新鲜班兰叶，可以用班兰香精代替。