用料：

• 泰国绿茄子640克
• 椰奶/水200毫升
• 绿咖喱泥45-50克
• 番茄160克
• 蘑菇（推荐平菇）135克
• 青辣椒/灯笼椒35克
• 柠檬草15克
• 植物油/蔬菜油5～8毫升
• 姜15克
• 新鲜罗勒叶6克
• 香菜10克
• 青柠/柠檬1个

步骤：

• 第1步：没有见过泰国绿茄子的，见图。大小的话和鸭蛋差不多～
• 第2步：剩下的新鲜食材里，平菇不是必须的，你可以替换别的食材也可以直接不加。如果想要做肉类的，建议放鸡肉或者猪肉，因为肉的味道没有那么重不会掠夺主要味道，也可以放虾或者海鲜哦。
• 第3步：茄子对半一切四，番茄对半后切片（番茄的目的是被煮入汤汁儿中起到酸味调和的作用，所以切小点有助于分解）；柠檬草和姜切丝，青辣椒切片（如果是灯笼椒就切厚丝）。
• 第4步：中火起锅烧油，能看到微微油烟后，放入姜丝柠檬草丝煸炒。
• 第5步：能闻到香味之后放入辣椒和蘑菇煸炒。
• 第6步：少许翻炒两下，蘑菇有点软和了，就可以放入番茄。
• 第7步：不用等到番茄出水，也是少许煸炒一下就可以放入茄子。这时候可以转大火炖一下，把番茄和蘑菇里的水分逼出来。
• 第8步：能看到出水了，就可以加入绿咖喱了！稍微搅和一下就可以入椰奶了（要换成水做清淡一些的也可以用水或者高汤）。
• 第9步：盖锅盖转中火焖一会儿，等汤汁儿煮开后就可以出锅了。不需要煮太久，因为你还是要保存绿茄子的一些爽脆的口感，不要煮烂掉，此茄子非比我们常吃的茄子，所以不是要吃烂烂口感。
• 第10步：最后加入香菜和罗勒叶，再切开柠檬/青柠，先挤入半个的汁儿，尝一下味道，觉得不够酸再加剩下的。*每个人对味道的喜爱不一样，有的人习惯咖喱酸一些，有的人不喜欢，所以按照自己情况加。
• 第11步：泰国咖喱当然要配泰国香米啦～这个咖喱我保证你可以吃两大碗米饭！好了，吃去吧！

小贴士：

#关于绿咖喱用量绿咖喱你其实挺常见的，可以去超市或者网上买都行，这里没有具体的推荐，一般都挺不错的。但是要注意的是每一个牌子的口味和咸淡程度不同，我建议你在加入锅子里之前先沾一点尝尝，或者先少放点到汤里，不要一下子所有的量都放进去，咸了就尴尬了。#柠檬草有的人会说那个柠檬草煮不烂，放一起炖，吃的时候会扎到...嗯，虽然一般都不会取出来，就如果吃到吐出来就可以诶了，而且吃的时候可以避开嘛～但是如果你真的不想吃的时候吃到，那你拿一个那种无纺布的小袋子把香料装进去，然后在加入椰奶后再扔进去煮出味道。#盐不用加？因为一般买的青咖喱预调泥是咸的 所以我个人觉得不需要额外加 因为这个菜是酸甜口味，就算没有盐味道也很好！如果家里有鱼露的，也可以滴几滴增添那种东南亚的味道哦！