用料：

• 做法㈠塔嘛鱼500克
• 生姜2-3片
• 大蒜2-3瓣
• 葱段1段
• 花椒，大料3克
• 六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油）15-20克
• 料酒15克（5+10）
• 盐3克-5克（依据自家吃咸程度加减）
• 白糖3克
• 蚝油10克
• 香菜（不爱可以不放）若干（装饰）
• 白胡椒粉适量
• 老抽（自选）少许

步骤：

• 第1步：将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。清洗干净，控去水，撒适量盐，白胡椒粉，一点料酒（5克）抓匀，放生姜片，封好保鲜膜（放冰箱冷藏）15分钟。
• 第2步：锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。
• 第3步：锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，生姜块，大蒜瓣，葱段炒香，放开水
• 第4步：把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒，白糖，蚝油喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时（留着汤汁拌饭😍泡饼）出锅盛盘子里撒香菜
• 第5步：塔嘛鱼长这样似的
• 第6步：做法㈡2020.3.23更新！新学的做法！具体克数用量日后更新！锅底倒油，放大料+花椒炸香至冒烟关火
• 第7步：待没烟后，再开火放葱段、蒜片、姜块炒香
• 第8步：清洗好的鱼，码放锅里
• 第9步：锅边烹少许醋
• 第10步：挤少许甜面酱
• 第11步：白糖2小勺
• 第12步：生抽适量
• 第13步：盐适量，这小勺是5克的量
• 第14步：2小碗热水
• 第15步：水没过鱼身
• 第16步：豆瓣酱1小勺
• 第17步：3个尖辣椒（不辣的）喜辣可以放螺丝椒呦！尝下咸淡味儿！咸度依据自家口味加减
• 第18步：盖盖大火炖
• 第19步：还剩些汤汁时关火
• 第20步：出锅盛盘
• 第21步：还有一饭盒给我带回家来了😃
• 第22步：看图说话非常好吃，光光的！赶紧做来尝尝鲜吧

小贴士：

从头部开始撕去鱼皮，很好撕，多撕几次就找着窍门了，头部我一般都连着内脏一起剪掉，没啥吃的，好吃的部分是身子。如果鱼个头小些，可以煎炸着吃，可以参照我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/102263174/里面的脆炸糊的做法。