用料：

• 台湾文旦柚半个
• 越南黑虎虾仁10只
• 黄柠檬1个
• 新鲜薄荷叶5克
• 食盐2克
• 白砂糖5克
• 生姜1厚片
• 大蒜3瓣
• 朝天椒2个
• 鱼露15毫升
• 熟花生仁10-20粒

步骤：

• 第1步：备齐所有食材。这本来是夏天的凉菜，加入秋天应季的台湾文旦柚。
• 第2步：先要隆重介绍我喜欢的食材。文旦柚是我特别喜欢的水果，个头小小的，一般在中秋前十天左右正当季，当下正属于应景水果。初摘下的文旦柚果肉较硬，放置几天让它“辞水”，俗称“消水”，等表皮稍呈缩皱，颜色也由绿转黄，此时果肉渐软，甜度也增高许多，就到了食用的最好时机。所以是经得起折腾不娇气的食材，我喜欢！
• 第3步：留兰香薄荷对云南人而言是自带特效的。除了油炸，生吃最能体现其优点和特色。然而火命的我从未把它养得很好过，尤其是盛夏，基本都会报销。所以我一般会买春播农庄的这款有机种植绿薄荷，小小一盒15克，作为调料不会浪费，正合适。这道菜我们用5–10克左右。
• 第4步：开始操作吧！朝天椒切斜段，姜蒜拍成碎末放到小碗里备用。
• 第5步：黑虎虾仁提前在冰箱里解冻，这款虾仁特别适合做沙拉，个头很大，而且已经去除了虾线，微微开了背。为了后面好撕开，我们可以把虾线切得再深一点之后备用。
• 第6步：锅里烧开水，放10毫升左右料酒或者黄酒、一块生姜，下虾仁焯水断生。焯水时间不要太久。焯水之后的黑虎虾仁过冰水，让口感爽脆，之后撕开成两半备用。
• 第7步：一般东南亚的菜用的柠檬都是青柠，这次一来没买到青柠，二来也为了这金黄的秋色辉映，我特意选了黄柠檬。用盐搓洗表面之后用刮皮刀把柠檬皮削下来，一会儿切丝拌入。
• 第8步：熟花生装到保鲜袋里，用擀面杖碾碎，不用太碎。
• 第9步：文旦柚半个取果肉撕成手指头大小的小块，备用。
• 第10步：柠檬挤出汁到姜蒜小碗里，备用。
• 第11步：加入鱼露、白糖、盐拌匀成拌汁，备用。
• 第12步：到这里所有材料就都准备好了，薄荷摘取叶子和嫩尖，柠檬皮切成细丝，调好酱汁、花生用擀面杖压碎。
• 第13步：混合除了花生碎之外的所有食材拌匀。
• 第14步：加入花生碎，盛盘，即可！

小贴士：

冷冻水产解冻小贴士：1、冷藏解冻：正确的解冻方式对产品的质量会有很大影响。解冻唯独在0℃-4℃为宜，在解冻过程汇总需始终把海鲜放在可排水的盘子或者其他容器中，这样能防止融化的水聚集，因为浸泡在水质量会迅速恶化。只有这样缓慢解冻才能使水产中的水分损失达到最小并保持口味及肉质。2、只吃一半：当仅需使用部分冷冻水产品时，将所需要的部分拿出并将余下的立即包装好放回冷冻。不要重复：在解冻冷冻的海鲜的时候，注意千万不要将已经解冻的海鲜重复冷冻。