用料：

• 海鱼一条
• 高汤用料：
• 鱼头 鱼骨
• 辣椒干一把
• 香茅 lemongrass两根 (上半截)
• 洋葱一个，切大块
• 蒜半头
• 香菜根或梗几根
• 鱼汤用料：
• 香茅 lemongrass两根 (下半截)
• 南姜 galangal一块
• 青柠叶 kaffir lime leaves≈10片
• 西红柿一个
• 菌菇类 (平菇 金针菇 草菇 等)一小碗
• 鱼肉
• 鱼露1-2大勺根据口味
• 糖1小勺
• 盐适量
• 青柠汁2-3大勺根据口味

步骤：

• 第1步：各种香料
• 第2步：鱼处理好，鱼肉剔下，鱼头和鱼骨留着烧汤。(我这条太大就只用了头和尾烧汤。)随便用什么海鱼，别用太贵的，小鱼的话可以整条煮。我用的是trevally鲹鱼
• 第3步：鱼肉片成厚片，用少许盐和料酒抓一下去腥
• 第4步：鱼头和鱼骨用少许油煎香
• 第5步：把鱼头，鱼骨，辣椒干，香茅(上半截)，香菜梗，洋葱，蒜放锅里。先加少量水(漫过食材一半)把汤煮白，中火加盖煮15-20分钟。
• 第6步：汤变白后，再把水加满(开水)，漫过所有食材。继续加盖煮20-30分钟，成高汤。中间撇去浮沫。
• 第7步：高汤煮好后，把鱼骨捞出不要，加香茅(下半截，斜刀切断)，南姜片，青柠叶，煮5分钟。这时候可以把香料捞出不要，也可以留在汤里做装饰。加鱼露，糖，盐。加入西红柿块，菌菇，煮5分钟。然后放入鱼肉，煮熟关火。我这种鱼大概一分钟就熟了，焖熟的。别煮过头了，会老。
• 第8步：关火后倒入青柠汁，可以撒些香菜点缀。

小贴士：

如果想汤是红色的可以加点辣椒粉