南洋风之榴莲椰香皮皮虾

南洋风之榴莲椰香皮皮虾

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帆-Fan

这道菜在马来西亚叫Udang Lipan Masak Tempoyak Lemak Cilli Api, 主打一种叫tempoyak的发酵榴莲肉。通常6-9月马来西亚榴莲季的时候都会煮这道咖喱，尤其家里有榴莲山的小伙伴们都会如此应季消耗榴莲。发酵榴莲肉的制作方法其实也很简单。就是把榴莲肉剥下来过筛让肉汁分离，把过滤出来的果肉放入干净无水无油的盒子里室温发酵3-5天就可转放入冰箱里了。当然以上说的更适合在东南亚的厨友们操作，如果家里没tempoyak可以不加，就是没榴莲味而已。这道咖喱本身就算不加榴莲，味道还是很好很正宗的！😂

用料：
  • 皮皮虾半斤
  • 番茄1个
  • *柠檬香茅2支
  • *蒜瓣10瓣
  • *紫皮小洋葱6个
  • *紫皮大洋葱1个
  • *红小米椒5个
  • *绿小米椒5个
  • *大红辣椒1个
  • *大青辣椒1个
  • *姜黄手掌大小
  • 姜黄叶2片
  • 椰奶200克
  • 酸角/酸木瓜/酸柑（汁/泡水）适量
  • 糖适量
  • 盐适量
  • 柠檬香茅1支
  • 蛤篓叶若干
步骤：
  • 第1步：像炸葱油那样炸一炸一支柠檬香茅。
  • 第2步：把柠檬香茅捞出
  • 第3步：打*的材料都用料理机打成泥。
  • 第4步：把香料药草泥倒入炸过柠檬香茅的油里翻炒至闻到香草材料的香味。然后往锅里倒入200ml的水。
  • 第5步：汤汁沸腾后，往锅里加入蛤篓叶（切丝）、姜黄叶（切丝）、番茄（切块）。
  • 第6步：番茄软后，往锅里倒入椰奶。
  • 第7步：汤汁沸腾后，往锅里倒入修剪过尖刺的皮皮虾。别煮太久。
  • 第8步：把刚刚炸过的柠檬香茅洒在皮皮虾上，开餐。
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