用料：

• 天使蛋糕卷【28X28金盘一份】
• 玉米油45g
• 牛奶80g
• 香草膏2g（最好要加，去腥提香的）
• 低粉60g
• 全脂奶粉15g
• 蛋白160g~170g均可（大概5个鸡蛋的蛋白）
• 柠檬汁4g（必须要加，去腥的）
• 细砂糖55g
• 大白兔奶冻【记得提前一晚制作，一条蛋糕卷的量】
• 牛奶70g
• 淡奶油20g
• 大白兔奶糖4颗大概20g
• 吉利丁片2.5g也就是半片
• 大白兔奶油【记得提前一晚制作，一条蛋糕卷的量】
• 淡奶油①135g
• 大白兔奶糖10颗大概55g
• 淡奶油②110g
• 巧克力脆脆
• 法芙娜加勒比66%巧克力30g
• 可可百利薄脆片30g

步骤：

• 第1步：提前一晚制作大白兔奶油：淡奶油①和大白兔奶糖一起放入锅中，准备加热。淡奶油②放入碗中备用。
• 第2步：用小火加热，一边加热一边搅拌，以防扑锅。一直到大白兔奶糖完全融化。
• 第3步：将刚才锅里混合物倒入淡奶油②碗中，用手抽完全混匀。
• 第4步：混匀以后，过筛，再用保鲜膜贴面冷藏。至少冷藏一晚才可以打发，要不然无法打发。
• 第5步：大白兔奶冻同样需要提前一晚制作：提前把吉利丁泡软，攥干水分备用。锅里放入淡奶油、牛奶和大白兔奶糖，用小火加热至大白兔奶糖融化。一边加热一边搅拌，记得小火，以防扑锅。
• 第6步：等整体混合物冷却到大概50-60℃左右加入吉利丁。吉利丁会立刻融化，融化后过筛，灌入奶冻模具中。
• 第7步：如果大家没有硅胶奶冻模具，可以用方形慕斯圈，只需要冷藏即可。硅胶模具必须冷冻才可以脱模。冷冻过夜。
• 第8步：制作天使蛋糕卷：先制作蛋糕胚的面粉面糊：植物油和牛奶、香草膏称量在打蛋盘里，用手抽混匀，彻底乳化。混合到没有油星后继续再搅拌一会儿。
• 第9步：低粉+全脂奶粉混合过筛，倒入牛奶液中。混合好的面粉面糊状态如图，有一定堆叠性，同时是可以流动的！
• 第10步：蛋白+柠檬汁混合，电动打蛋器开高速打到粗泡，开始加糖。分三次加入细砂糖：分别是粗泡阶段、细泡阶段和湿性发泡阶段。
• 第11步：打发到大概8分，有稍大的弯钩状即可。做蛋糕卷的蛋白别打过头了，容易开裂。【大家务必记住，蛋白霜状态不只是硬度很重要，细腻程度、整体状态的一致性也很重要】
• 第12步：取大概1/2蛋白霜和面粉面糊混匀，用刮刀或手抽采取捞拌的方式进行混合。说实话，天使蛋白卷是比较容易消泡的。而且这款蛋糕卷膨胀性不如我们其他卷，大家务必小心且快！
• 第13步：再把刚才混合好面糊倒入蛋白霜盆中，继续用捞拌的方式混匀。做好的天使蛋糕卷面糊是这样的，任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的。
• 第14步：制作好的面糊倒入垫了油布的烤盘，用大刮板或者大抹刀抹匀。
• 第15步：送入烤箱中层，普通烤箱150℃ 大概30-33分钟左右。海氏C76烤箱，如图，烤箱中下层，135℃，30分钟，出炉。【因为我这台海氏C76温度偏高10-15℃，所以降温设置】
• 第16步：烤好的天使蛋糕卷可以看到表面几乎没有上色！这就是它的特色，如果大家烤出来上色严重，绝对是温度高了。这款蛋糕卷设定温度一定是实际温度，烤箱温度偏高的记得调低。
• 第17步：放凉后撕掉油布，这是反面的毛巾面！非常洁白无瑕，是完全没有上色的样子。这才是天使蛋糕卷该有的样子。
• 第18步：超级简单又好吃的巧克力脆脆！融化巧克力，再加入薄脆片，用刮刀拌匀。让每个薄脆片都粘上巧克力即可。
• 第19步：做好的薄脆片室温放置即可。
• 第20步：开始进行组装啦：打发大白兔奶油，大白兔奶油打发出来状态非常好，甚至有点稳定奶油的感觉。纹路非常清晰。
• 第21步：把大白兔奶油均匀涂抹在蛋糕胚上。
• 第22步：大白兔奶冻脱模放在蛋糕胚大概1/4处两边均匀摆上巧克力脆脆
• 第23步：借助擀面杖卷起。卷好以后送入冰箱定型~定型好的蛋糕卷底部朝上，裹上大白兔包装纸！两边拧起了，就是一个大大的糖果状。非常可爱又应景的大白兔奶冻卷！
• 第24步：奶冻绵软、奶味浓郁巧克力脆脆是酥脆口感，香气浓郁大白兔奶油我觉得该夸夸，以为没啥特色，没想到，很好吃！整体搭配起来，非常赞。
• 第25步：△安排好时间，这款蛋糕卷做起来就不费时：大白兔奶油提前一晚制作。大白兔奶冻提前一晚制作。天使蛋糕卷当天烤，烤的时候就可以做巧克力脆脆。这个配方整体奶味浓郁，口感不错。[预感这款包装可能涉及侵权，相关包装的图我都删了，大家看文字秒懂吧]

小贴士：

△整个蛋糕制作安排好时间，这样才可以有条不紊。△天使蛋糕卷制作有一定难度，烘烤更有 难度。请务必用实际温度接近140-150温度烘烤。如果有上色，一定要降温来调整。△大白兔奶油一定要充分冷却，提前一晚做，保证能够打发。非常重要。△大白兔奶冻硅胶模一定是冷冻脱模！也可以用慕斯圈制作，冷藏即可。△巧克力脆脆增加口感，可以不加，但相信我，加了有惊喜。