用小熊煲做的海南鸡饭
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我在廣州從未吃過好吃正宗的海南雞飯!但是在檳城、在怡保,海南雞飯是有分白斬雞和囱水雞的!它是一種鄉愁!獨獨欠了怡保的胖芽菜!
- 雞1只,處理一下,多余肥膏切掉并備用
- 青瓜or黃瓜兩條買回來放冰箱備用
- 香茅勁多,買多D咯
- 班蘭葉 (無就檸檬葉代替)同樣勁多啦
- 南姜 (無就普通姜or沙姜代替)1舊
- 小紅蔥頭10個8個啦
- 小米辣10條8條啦
- 蔥10條8條啦
- 一粒蒜頭🧄無錯是一整粒,撕掉外衣再掰開一粒粒備用,千萬不用拍!
- 甜豉油淘寶才會有,就搜甜豉油就對了
- 椰漿1罐用不完的
- 米睇人頭落米啦
- 馬拉桔仔幾個(細細個青BB的,好多超市都會有,無就又是檸檬代替啦)
- 魚露少許,閒角來的,但係無又差DD
- 第1步:我本人怕雞,所以才一開二,且去頭去腳,唔怕的可以整只下!(1)拍了頭聞到香味的香茅10條8條,(2)一舊姜切開幾塊厚片并拍一拍,(3)班蘭葉,無就檸檬葉,揉捏,聞到香味(4)小紅蔥頭幾粒,拍一拍(5)幾粒蒜粒,拍一拍!拿一個盆,放入1至5材料和雞,拿一把鹽,雞身裡裡外外按摩10分鐘,用所有材料充份和雞接觸、按揉!一大煲水,煮滾,保持大火,放入雞和所有按揉後的材料,大火燙煮5分鐘,蓋蓋,滾水之後不用動了,就僅是關火,燜45分鐘,所以個煲大D深D就最好!45分鐘之後,撈出雞馬上放入冰水中備用!如圖!
- 第2步:隔渣,倒出雞湯備用!精華!好有用!
- 第3步:熱煱,煎熬切出來備用的雞油膏,出它充份出油,然後放入拍了頭聞到香味的香茅5條6條啦!揉捏,聞到香味的班蘭葉or檸檬葉5塊6塊啦!蒜粒5粒6粒啦,不用拍!姜片3塊4塊啦!炒香!
- 第4步:放入洗乾淨的米,和材料翻炒幾下,放入備用的足夠煮好飯的雞湯,倒入椰漿(視口味而定,一般不會勁落),蓋蓋,好好煮飯!
- 第5步:把雞起骨留肉(小心D,技術活)切件,擺靚!黃瓜削皮後切片,擺靚!個人認為不起骨的雞唔叫海南雞咯!
- 第6步:三個汁(個人認為無呢三個汁的也唔可以叫海南雞):(1)直接倒出甜豉油(2)蔥剁蓉,記住要剁好蓉!放入少許鹽,少許麻油,加入熱雞湯伴勻(3)小米辣剁蓉,記住要剁好蓉!加入兩個马拉桔仔汁,无就用🍋汁代替,用🍋就當然唔係兩個啦,少许魚露,加入熱雞湯伴勻
- 第7步:搞掂!😋
- 第8步:附:5分鐘燙雞手勢小視頻!煮餸,細節好重要!
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