用料：

• 大白菜1颗
• 青葱或韭菜100g
• 梨或苹果1个
• 白萝卜1条
• 盐
• 韩国辣酱
• 辣椒粉
• 高度白酒
• 糖
• 鱼露
• 姜末

步骤：

• 第1步：白菜腌制：1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。
• 第2步：切配：1，青葱或韭菜切寸段。2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。4，姜切细末。
• 第3步：腌制：白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
• 第4步：发酵：如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。

小贴士：

1，每一个环节必须做到位，不然容易失败。2，每个环节都不能碰到油，有油很容易就变质。3，发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏几个月都不会坏，但会越来越酸。