用料：

• 塔皮部分
• 中筋面粉107g
• 糖9g
• 盐1g
• 黄油70g
• 冰水30-60ml
• 半熟芝士部分
• 奶油奶酪70g
• 牛奶55g
• 淡奶油25g
• 蛋黄1个
• 柠檬汁2g
• 蛋白65g (大概一个半)
• 糖25g
• 表面蛋液1个蛋黄加几滴水
• 表面果胶
• 杏桃果酱1勺
• 水1勺

步骤：

• 第1步：先制作塔皮，先把黄油切成小块放在冰箱里至少15分钟把中粉，盐，糖放进料理机，拌匀即可没有料理机用手动打蛋器搅拌几圈就好
• 第2步：将冷的黄油小块块放进去打至如图小粒粒状，没有料理机就用刮板切黄油，用手搓也行这里注意一下，天气太热黄油化的厉害，尽量不要弄太久，若见到黄油快变软了就放在冰箱里冷藏一会再弄哦
• 第3步：切到如图碎粒，粒粒大一点也没关系哒~
• 第4步：一点一点加水，到还没有成团但是用手捏一下可以压在一起的状态即可
• 第5步：直接倒在保鲜膜上，压成饼状，包好放入冰箱冷藏一小时，最多可以在冰箱冷藏三天或冷冻三个月都没问题~
• 第6步：从冰箱取出面团，擀成大概2-3毫米的片，放到模具中，注意拿起来时要用擀面杖卷起面片拿，不要直接拿这样会导致回缩用叉子叉出小洞洞，放冰箱冷藏1小时，烤箱预热215度
• 第7步：烤的时候最好铺一层重石再烤，我懒了没放结果塔皮在烤的时候下滑起皱了呜呜呜…215度16分钟左右至周围成棕色就好，拿出来放凉
• 第8步：接下来终于可以做内馅啦！蛋黄牛奶淡奶油柠檬汁搅拌均匀倒入小锅中，加入软化的奶油奶酪
• 第9步：中火加热，一只搅拌至奶油奶酪糊成粘稠状，表面出现纹路，放凉备用
• 第10步：蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖，先高速，打打至成如图弯钩状时改低速打至蛋白非常细腻即可（最后还是呈弯钩状）
• 第11步：取三分之一拌入芝士糊中，用翻拌手法拌匀，再将剩下的拌入
• 第12步：将拌好的糊倒入塔皮中，注意糊应该是浓稠不流动的状态哦
• 第13步：用刮刀在里面切几下，不要让里面产生大气孔，表面抹平，放冰箱【冷冻】15分钟
• 第14步：烤箱预热200度，表面刷蛋液，烤10min左右至表面稍微上色即可
• 第15步：果酱加水微波30秒搅拌均匀就是镜面果胶辣~
• 第16步：出炉后表面刷好果胶，等稍微凉一些再放冰箱
• 第17步：烤好直接切开是3分熟流心冰15-20分钟左右，就是5分熟流心冰30分钟至没有热度是7分熟流心如图是冰了15分钟的样子
• 第18步：等不及了吧，开吃！
• 第19步：🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN]两个平台发布的内容不一样哦！可以都关注一下呢~😘👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

小贴士：

1. 大家尽量用新鲜的鸡蛋，蛋白一定要打的很细腻呦，这样子口感才会好~2. 这款派皮真的吼吼吃，是传统的派皮，还可以用来做苹果派~遇到问题的宝宝麻烦先看一眼我的答疑贴在问咯🙋🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102125305/