用料：

• 鸡蛋2个
• 椰浆
• 盐
• 酱油
• 蚝油
• 料酒
• 红糖
• 米醋
• 鱼露
• 南姜粉
• 香茅草粉
• 辣椒粉
• 香葱

步骤：

• 第1步：将所有调味料倒在一个碗内，按照自己的口味调和，酸了就加糖，甜了就加醋。如果调味料不全，可以简单的就用盐、醋、糖、水、淀粉。两个鸡蛋大概用半碗调味汁。
• 第2步：平底锅倒油，油冒烟后转中火，打入两个鸡蛋成荷包蛋。火候保持中火，可以吃到外焦内软的溏心蛋，不喜欢的可以转小火。
• 第3步：等到底部完全凝住，并微微焦糊后，翻面。
• 第4步：将之前调好的调味料倒入，转大火收汁，朝下的一面凝住即可出锅。
• 第5步：不要煎太久，鸡蛋会变老，如果汁多了，可以先将鸡蛋盛出，汁收得差不多了再浇在荷包蛋上。

小贴士：

鱼露、蚝油主要是提鲜用的，最好用上，另外蚝油也可以替代淀粉起到使汁液粘稠的作用。