用料：

• 奶油芝士馅
• 奶油芝士130g
• 白砂糖15g
• 淡奶油100g
• 外皮
• 速溶咖啡粉5g
• 热水90g
• 糯米粉50g
• 玉米淀粉15g
• 白砂糖25g
• 黄油15g
• 可可粉适量

步骤：

• 第1步：先来做「奶油芝士馅」：将奶油芝士提前放室温中软化，加入白砂糖，用硅胶刮刀将奶油芝士搅拌顺滑，并与白砂糖混合均匀。小贴士：冷藏的奶油芝士如果来不及放室温软化或者室温较低，可以用微波炉打十几秒，注意不要加热的时间过长，稍稍软化就可以。
• 第2步：加入冷藏的淡奶油，先用电动打蛋器低速搅打，混合均匀后加速，打至内馅变得浓稠，形成纹路，有一些硬度即可。然后将奶油芝士馅装入裱花袋中，如果没有裱花袋也没关系，稍后用小勺就可以。小贴士：一开始的速度不要太快，否则容易有奶油溅出来。融合之后再提高速度。奶油芝士馅要够浓稠，才会容易成团，太稀了就不好成型了。诀窍就是内馅的温度要低一些，而且要打发到位，质地变得浓稠，打蛋头觉得有阻力即可。但也要小心不要打发过头哈。如果不马上分馅，或者室内的温度较高，先将打好的芝士馅放入冰箱冷藏。
• 第3步：准备一些小块的保鲜膜，或者将保鲜袋剪成小片也可以。在保鲜膜中心挤上适量的奶油芝士馅（每一份约25g左右），或者用勺子舀一小坨放在中心，然后将保鲜膜包裹住内馅，拧起来成一个小球状，全部分完之后放入冰箱冷冻2个小时以上。
• 第4步：做「咖啡口味外皮」：热水中加入速溶咖啡粉，搅拌均匀备用。
• 第5步：混合糯米粉、玉米淀粉、白砂糖，倒入咖啡液，搅拌均匀后，将面糊过1-2次筛，保证面糊中没有颗粒即可。
• 第6步：盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入微波炉中，高火加热3分钟，取出搅拌一下，再加热1分钟即可。小贴士：这个配方的量不大，可以一次性加热4分钟左右，无需中途搅拌。如果翻倍的话，适当延长加热的时间和加热的次数。
• 第7步：加热好的面糊用勺子搅拌一下，趁热放入一块黄油，使其溶化。等面团不烫手的时候，戴上一次性手套，将面团和黄油揉匀，然后将面团静置20分钟左右。
• 第8步：在砧板上撒适量的淀粉，放上面团后再撒一些粉，撒粉是为了防粘，然后将面团切分成8份。
• 第9步：取出一块面团，捏扁捏大，然后放上一团冻好的奶油芝士馅，包起来，收口后滚圆，全部包好后，筛上一层可可粉即可。

小贴士：

奶油芝士提前从冰箱拿出来，放室温软化；淡奶油需要提前冷藏保存，用的时候再取出。