用料：

• 牛骨汤材料
• 牛骨500g
• 姜、葱、洋葱适量
• 花椒、八角、桂皮适量
• 汤粉材料
• 河粉200g是一碗量
• 豆芽适量
• 生菜也可用其他青菜
• 小红椒2-3个
• 花生碎适量
• 香菜看喜好，可不放
• 鱼露适量
• 柠檬半个

步骤：

• 第1步：牛骨泡出血水（大概1-2小时）。把牛骨洗净，冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟，煮出杂质和浮沫后关火。倒掉水，冲洗牛骨，锅中重新加入一锅清水，水量多一些，煲的时间久汤会变少。锅中加入一捆小葱，6、7片姜片，花椒八角桂皮适量。（放在调料包里面会更方便，汤也比较干净）大火煮开后转小火，盖上盖子煲2-3个小时（小火但持续保持有咕嘟咕嘟的冒泡，火不要太大，不然汤会变的很少）
• 第2步：煲好的牛骨汤我留了一半清汤出来，另一半做火车头粉的汤头。平底锅中放入切好的大块洋葱、姜片，中火不断翻炒至出香味，倒入汤中。花椒八角桂皮同样翻炒香放入汤中。接着煲1-2小时。放适量黑胡椒、盐、鱼露调味。
• 第3步：调味后，保持小火煲，开始准备河粉材料。另起一锅清水煮沸。河粉我买的是湿粉，下锅煮3分钟就好了。煮好的粉捞起铺在碗底。豆芽、生菜焯熟，码在河粉上。牛肉卷可以直接放在河粉上，用滚烫的牛骨汤浇上去。如果喜欢煮的熟一些的肉，可以把牛肉卷下锅煮熟再码在碗中。
• 第4步：牛骨汤调至中火，将沸腾的汤浇在河粉上。放一些香菜、小红辣椒圈、花生碎。切四分之一柠檬放在旁边。吃之前可以先尝一下浓郁的牛骨汤，再挤上柠檬汁拌匀吃。

小贴士：

如果减脂、健身期间，减少油的摄入，可以把汤放凉后放入冰箱冷藏，等到汤凝固后，把上面一层油刮去，下面的汤放锅中加热。