用料：

• 豆瓣酱1勺
• 鱼头1个
• 青葱，切丝2根
• 蒜，剁碎5瓣
• 姜，剁碎4片
• 芫菜，切丝2～3根
• 绍兴酒少许
• 水少许
• 糖调味
• 小辣椒，剁碎3～5个
• 蒸鱼酱油2勺

步骤：

• 第1步：热锅下2大匙油，爆香蒜和姜，加入豆酱。
• 第2步：辣椒及青葱粒抄香，加入清水和调味料炒香。记得试一下试味。因为个人的口味，咸和甜度不一。把炒好的酱料铺在鱼头上，盛入预热蒸炉以大火蒸10-15分钟至熟透，即可食用。

小贴士：

青葱和芫菜清洗時須特別注意莖部，容易夾雜泥沙。