泰式烤鸡

泰式烤鸡

精品 独家
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Innersigh

*转载自：hot-thai-kitchen🔸 1 量杯cup = 250 毫升ml       1 汤匙tbsp = 15 毫升ml       1 茶匙tsp = 5 毫升ml

用料：
  • For 烤鸡
  • 鸡1 整只
  • 香茅4 根
  • 高良姜10 片
  • 酸橙叶5 片
  • 生姜8 片 (可选)
  • 毛葱2 个
  • For 腌料
  • 白胡椒1/2 茶匙tsp
  • 黑胡椒1/2 茶匙tsp
  • 大蒜6 瓣
  • 香菜根3 段
  • 盐1/2 茶匙tsp
  • 棕榈糖(椰糖)1 汤匙tbsp
  • 鱼露3 汤匙tbsp
  • 老抽1 茶匙tsp
  • 水1/4 量杯cup
  • For 酱汁
  • 水1 量杯cup
  • 椰奶2-4 汤匙
  • 玉米淀粉2 汤匙
  • 酸橙汁或柠檬汁适量
  • 老抽适量
步骤：
  • 第1步：做腌料：把白胡椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和盐。再加入棕榈糖，研磨成糊状。最后依次加入鱼露，老抽和水。
  • 第2步：准备鸡肉：用剪刀把鸡的脊柱剪掉，然后把鸡压平。(如果不愿意吃太油腻的，可以把部分大块脂肪剪掉)
  • 第3步：腌鸡肉：将鸡放在大碗里，用手指把鸡皮和鸡肉分离出空隙，再往鸡胸鸡腿的皮肉空隙中倒入腌料，揉搓一会。(这样做更容易入味)   然后把剩下的腌料全部倒进碗里，给整只鸡都揉搓一会。有鸡皮的面朝下，室温至少腌制30分钟。在腌制一半时要给鸡翻个面，顺便再揉揉。注意：如果你想晚上腌，要把鸡肉放冰箱里，并且在烤前1 小时拿出来。
  • 第4步：在腌鸡肉的同时，做酱汁：把刚剪下的脊柱切块，放锅里加水，盖上盖子，炖煮20-30分钟。
  • 第5步：在腌鸡肉和炖汤的同时来做一下鸡的“床”把香茅平铺在烤盘上，再放上高良姜片，酸橙叶，生姜片和毛葱块。最后撒些水，把腌好的鸡肉放上去。
  • 第6步：在鸡表面刷些油。烤箱预热230摄氏度，根据鸡的大小，烤45-60分钟 (如果鸡皮颜色变深，可以把温度降到200摄氏度。而且如果烤盘底干了，就加一点水)
  • 第7步：在烤鸡肉的同时，继续完成酱汁：把脊柱从炖好的汤中捞出，再把表面浮渣清除掉。然后把腌鸡剩下的腌料倒进锅里，煮至沸腾且有些浓稠。倒入椰奶，再将玉米淀粉溶于少量水中，倒进锅里，最后加入老抽和柠檬汁。
  • 第8步：烤鸡装盘，沾上酱汁就可以吃了。
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