用料：

• 鸡腿肉150克
• 胡萝卜1/2根
• 莲藕80克
• 魔芋80克
• 竹笋1支
• 干香菇3～6朵（视大小）
• 荷兰豆4枚
• 鸡肉调料白砂糖1小勺+料理酒1小勺+酱油2小勺
• 日式高汤3/4杯
• 料理酒1大勺
• 酱油2大勺
• 白砂糖1小勺

步骤：

• 第1步：将鸡腿肉去骨切成小块（1个全鸡腿大约切成8块）；莲藕去皮切方块、胡萝卜切滚刀块、竹笋去壳剖开切块、魔芋用手撕成一口大小、干香菇用水浸泡涨发，剪去根部，浸泡的水滤出杂质留用；
• 第2步：切好的莲藕洗去淀粉用清水浸没，避免氧化变色；魔芋和竹笋需要焯水，因为制作魔芋时会用到碱来凝固，焯水可以去除异味；竹笋含有大量草酸，焯水也能基本去除；荷兰豆焯水断生即可；
• 第3步：炒锅加热放入1勺油，将鸡肉煎炒至断生盛入碗中，加入鸡肉调料拌匀；炒锅按需再补充一点油，倒入胡萝卜、莲藕、竹笋翻炒，加入魔芋、香菇继续翻炒；
• 第4步：把准备好的高汤倒入锅里，如果没有日式高汤，就用过滤干净的泡香菇水代替；水开后转小火煮5分钟，加入料理酒、酱油和白砂糖继续煮5分钟；将鸡肉连同汁水一起倒入锅中再煮5分钟，揭开锅盖大火收汁，起锅前放入荷兰豆即可。

小贴士：

鸡肉不要切得过于小，烹煮时间也不要太久，容易流失水分口感变柴；国内市场不容易买到品质好的牛蒡，而这个季节竹笋更时鲜，非常适宜用来替代牛蒡。日式菜肴的口味偏甜，这种甜完全不同于上海菜加糖提鲜的效果；知其然且知其所以然，才不会误解上海菜加糖便是喜甜，也可以适度调整日式菜的甜度。