用料：

• 百合半个
• 活对虾200克
• 芦笋8根
• 料酒少量
• 盐少量
• 白胡椒粉少量
• 鸡蛋1个（取半个蛋清）
• 淀粉1勺

步骤：

• 第1步：材料准备：8根芦笋、200克虾、半个百合
• 第2步：把活虾扔进冰箱，冷冻30分钟左右，可别冻过头了！
• 第3步：经过冷冻后的虾先去头，因热胀冷缩的原因尾部一挤很容易去壳，然后挑去虾线（不冷冻也可以，但会比较难剥）
• 第4步：腌制虾仁：加少许盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清抓匀
• 第5步：然后加一勺淀粉抓匀，上浆之后腌上15分钟
• 第6步：再加入一勺油，锁住虾仁的水份，这样炒出来的虾仁更嫩滑
• 第7步：冰箱冷藏1小时
• 第8步：挑选百合应该挑个大外皮没有损伤的百合。这是本地百合带点黄色，没有像兰州百合那么白。鲜百合大致可以分为两种，粉百合与药百合，粉百合不苦，药百合有苦味。如果是药百合的话，焯水可减少一点苦味
• 第9步：取半个百合，洗净，剥去带斑点的外层，将百合一瓣一瓣剥下来放入水中（损伤的百合暴露在空气中很容易被氧化变黑）
• 第10步：焯水，只需30秒左右百合变得半透明即可捞出，并放入冷水中，以免避免百合变黑
• 第11步：尝一下焯过水后的百合，还真带点苦味
• 第12步：芦笋的头是其精华，从头端开始去滚刀切，最后切去老端
• 第13步：芦笋营养价值虽高，但芦笋是高嘌呤的食材，痛风、高尿酸患者尽量少食芦笋，以免会引起尿酸进一步升高。芦笋必须焯水！焯水！焯水时锅里加少许盐、几滴油，能让芦笋保持翠绿
• 第14步：焯水2分钟左右捞出后立即过冷水，这样会让芦笋吃起来更脆一点
• 第15步：食材处理完毕准备开炒
• 第16步：哈还有一步，虾仁炒前，用网兜滤一下多余的上浆液，这样炒出来的虾仁会显得更加清爽
• 第17步：起油锅，用中火滑炒虾仁
• 第18步：滑炒至颜色变红即可出锅，看起来不错，尝一下特别的嫩滑
• 第19步：滑虾仁过的油锅直接起炒芦笋与百合
• 第20步：芦笋百合都经过焯，已接近熟，用中火即可，加少许盐翻炒均匀
• 第21步：把滑炒好的虾仁倒进去，稍翻炒一下即可。此时不适宜再用过多的调味料，因虾仁在腌制时也已经入味，且虾仁本身带有鲜味，不要让调味品盖住虾仁的鲜美
• 第22步：哈一盘大人吃素小孩吃荤营养丰富、色香味俱全的菜成了

小贴士：

1、活虾冰箱冷冻30分钟左右去壳会比较容易2、芦笋作为一种高嘌呤食材，必须焯水，痛风病人、高尿酸患者尽量少食芦笋3、损伤的鲜百合暴露在空气中易被氧化变黑，故一瓣一瓣剥下来的百合应保存在水里，焯水后需用冷水淋一下