用料：

• 面团：
• 高筋面粉450g
• 低筋面粉150g
• 耐高糖酵母7g
• 奶粉30g
• 细砂糖60g
• 含盐黄油60g
• 冰水360g
• 裹入油：
• 含盐黄油300g

步骤：

• 第1步：将面团中所有材料加入到厨师机中，高速搅打成光滑面团
• 第2步：面团滚圆并松弛5分钟
• 第3步：将面团擀成长方形的厚面片，用保鲜膜密封好放进温度为-18℃的冷冻室中，松弛20-30分钟
• 第4步：趁着厚面片松弛的时候，将裹入用的黄油擀成边长为20cm的正方形形状（具体方法参考上图）并将擀好的片状黄油放进冰箱中冷藏
• 第5步：取出松弛好的厚面片，用擀面杖擀成长40cm，宽20cm的长方形形状
• 第6步：片状黄油冷藏到跟面团硬度一致时取出，放置于长方形面团中央。如果片状黄油过硬，开酥时容易裂开，如果片状黄油过软，也容易融化漏油，而且增加操作难度
• 第7步：长方形面团两端向中间折叠，收口处用手捏紧，两侧位置也将面团捏紧，防止开酥时露出黄油
• 第8步：用擀面杖将面团擀开成如图形状，注意擀开时应尽量使面团厚薄均匀
• 第9步：第一次折，先是两端向中间折
• 第10步：再对折，共四折。折完后密封并放进温度为-18℃的冷冻室中松弛20分钟
• 第11步：松弛完成后从冷冻库中取出，再次用擀面杖擀开好大成如上图形状，并注意保持面团的厚薄均匀
• 第12步：第二次折，将面团的长度平均划分为三等分（左中右），左边向中间折过来，再折向右，如图所示，是为三折。第二次折完成后密封好并放进冷冻库中松弛30分钟
• 第13步：切开给大家看看开酥完成后面团的层次
• 第14步：松弛完成后取出并用擀面杖擀开成长度为50cm，宽度为40cm的长方形，注意保持面团的厚薄均匀
• 第15步：用刀裁出高度为20cm，底边为10cm的等腰三角形
• 第16步：将等腰三角形稍微拉长，再卷起来，如图所示
• 第17步：做好的可颂开始发酵，当体积变为原来的两倍左右时完成发酵
• 第18步：在发酵好的可颂表面均匀地刷一层全蛋液，放置于200℃的烤箱中烘烤至表面上色理想，约20-25分钟（温度、时间仅供参考，具体数值视设备而定）
• 第19步：切开后，组织美美哒😁😁😁👏👏👏

小贴士：

Tips1.成功作品的背后，是反反复复的练习，再好的配方，也需要纯熟的技艺才能够使之发光发亮。由于没有高人指导，我自己反反复复的练习、琢磨，前前后后加起来超过30次，才做出如此漂亮的组织，也许这个过程是枯燥乏味的，但是能够做出完美的作品，值了！小伙伴们，动手做起来吧Tips2.冷冻松弛是非常重要的步骤，千万不能够忽略！因为面团的筋度比较强，正常来说进行开酥操作是比较难的，所以需要松弛，也叫作松筋，充分松弛的面团才比较容易进行开酥操作。如果面团筋度很强也勉强进行操作，不但难以擀开面团，同时面团表层容易破裂，层次自然就会差了。至于冷冻是为了让面团在松弛的时候暂停发酵，大家也许留意到，可颂配方的酵母比例非常高，面团也就容易发起来，所以松弛的时候需要冷冻处理。Tips3.关于黄油的软硬程度，应该跟面团软硬度一致，软硬度一致，才能够保证开酥时候层次均匀。而且由于面团是冷冻过的，温度较低，如果黄油过硬，再遇到低温的面团，就硬上加硬，用擀面杖一擀，油心部分直接开裂，自然没有层次可言。