用料：

• 饺子肉馅
• 猪前夹肉250克
• 大白菜1棵「约500克，脱水后约400克」
• 姜末5～8克「个人习惯」
• 盐1克
• 鸡蛋1个
• 自制花椒粉1克
• 酱油15克
• 自制香油10克
• 小葱花适量
• 饺子和面
• 中筋面粉500克（用不完可以做面块）
• 盐5克
• 冷开水180～200克
• 饺子蘸料「个人喜好」
• 醋「主要」5～8毫升「根据个人喜好」
• 盐1克「吃得淡的可以不加」
• 自制浓香辣椒油10克
• 自制葱香油5毫升
• 自制蒜蓉5克
• 酱油2毫升
• 小葱花适量

步骤：

• 第1步：*和面                                                                           中筋粉：500克.                                                       食    盐：5克.                                                              冷开水：180～200克.                                               👉准备一个圆盆👉放入中筋粉👉倒入食盐👉均匀搅拌👉在盆的中间打一个窝子👉在中间倒水.👆                                                               一般用不完的面团：【个人习惯】                                                  面块、小蝌蚪、葱油酱香千层饼「改变一下“面”的结构」...
• 第2步：👉把水和面调成面糊「在中间」.                            👉从中向外蔓延.👆
• 第3步：拿出一块大砧板.                                                把成团的面团放上去.                                       越揉越光【手、面都光深深的】.
• 第4步：揉好的面用.                                                       盖上“保鲜膜or 湿纱布「防干」.                                     这个时候去准备【饺子馅】....🤗                         🙈待会儿回来...你要乖乖的
• 第5步：*拌馅                                                                            大白菜还是冬天的口感好.                                       一片一片的剥下来👉洗净👉切丝👉撒盐👉揉出水份👉挤干水份.【个人习惯】
• 第6步：前夹肉👉去皮👉去除「不成形肥津津」👉先切成丁，肥肉：瘦肉=3：7「自己剁的肉香些」🙈
• 第7步：剁    肉：250克.                                                         白菜丝：400克.「脱水后，喜欢菜多肉少」.       姜    末：5～8克「根据个人喜好」.                      盐：        1克.                                                             酱    油：15克.                                                            鸡    蛋：1个.                                                           花椒粉：1克.「自制」                                       小葱花：适量.👆
• 第8步：均匀搅拌「顺时针搅2分钟」上劲.👆
• 第9步：最后一步才浇「自制葱香油」.👆                   拌匀就好.
• 第10步：完成...                                                                     松软油香的肉馅「搞定」👆
• 第11步：*包饺子                                                                  根据案板的长度.                                                  拽一坨面团.                                                              再揉一揉「面团明显会有紧实感」.                        揉成一个圆「中间低四周高」👆
• 第12步：穿个洞，均匀的捏成一个圆环👆
• 第13步：找到一个出口.                                                       展开圆环👉继续搓条「均匀、光滑」.👆
• 第14步：案板上撒点薄面.                                                       扯剂子「均匀就好」.👆
• 第15步：继续撒面粉👆.
• 第16步：看视频吧！👆
• 第17步：压一压👆
• 第18步：一手拿擀面杖.                                                       一手拿面饼.                                                               捏住中心「边擀、边转」熟能生巧.                       中间厚四周薄.👆
• 第19步：看图👆说话
• 第20步：看图👆说话
• 第21步：看图👆说话
• 第22步：*煮饺子                                                                       上一口煮锅👉烧开水👉下饺子👉饺子浮出水面「水开」👉紧3次冷水「饺子皮不容易破，口感更佳」👉水开后关火👉装盘「完成」
• 第23步：开始吃饺子啦...🙉🙉🙉.                                      最爱这个味道.                                           https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a
• 第24步：好好吃饭...                                                             在家吃饭香喷喷...                                                      🙉🙈🙉🙈

小贴士：

煮饺子时                                                                       饺子浮出水面，紧3次冷水「饺子皮不容易破，口感更佳」