用料：

• 豆腐200克
• 虾仁100克
• 蛋清1个
• 葱丝适量
• 姜片适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 水淀粉适量
• 香油适量
• 生抽适量

步骤：

• 第1步：将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分
• 第2步：将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆
• 第3步：将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道
• 第4步：炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘

小贴士：

虾的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收。