🐙章鱼小丸子（低粉调配版）by pink-rabbit
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Miss_JamieWu
本菜谱是记录用低粉调配章鱼丸子粉浆的用量笔记。粉浆配方材料是参考专用粉配方表自己调制的。
- ******4cm直径20个 / 4.3cm直径16个的材料*****
- 【A. 粉状材料】
- 低筋粉95克
- 土豆淀粉5克
- 食盐1.5克
- 糖5克
- 泡打粉1.5克
- 木鱼素（だしの素）7.5g
- 【B. 液体材料】
- 全蛋液50克
- 万字酱油5克
- 芝麻油7克
- 清水240-290克
- 【C. 馅料】
- 食用油（刷烤盘用）8克
- 熟章鱼（八爪鱼）70克
- 天妇罗面碎粒20克
- 包菜丝45克
- 葱花12克
- 干虾皮3克
- 【D. 酱料及撒料例】
- 章鱼丸子酱适量
- 原味蛋黄酱适量
- 青海苔粉适量
- 即食木鱼花适量
- 第1步：【粉浆调制的步骤】1⃣️称量【A.粉状材料】，混合均匀。2⃣️混合【B.液体材料】：鸡蛋打散，加入酱油和麻油用手抽混匀，加入清水，用蛋抽充分混匀。3⃣️加入第一步混合好的粉料，用蛋抽充分搅匀（不嫌麻烦的话过一下筛更好！）冷藏静置30分钟后使用。⚠️拌好的粉浆是呈线性下落的很稀的状态❗️接下来烤丸子的完整步骤请参阅《专用粉版菜谱》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103974181/
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第2步：日清章鱼丸子专用粉的成分表，存一下图。
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