酸奶舒芙蕾松饼 宝宝辅食营养食谱菜谱
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苏菲亚hyc
适宜月龄：12+ 舒芙蕾的做法类似戚风蛋糕，但是比蛋糕要简单，不需要考虑温度，蛋清的打发也没有那么严格，一个平底锅就能搞定。
- 鸡蛋2个
- 自制无糖酸奶30克
- 低筋面粉40克
- 白砂糖8克
- 柠檬汁几滴
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第1步：准备食材。酸奶我用的是自制的无糖酸奶，给宝宝吃更放心。如果没有自制酸奶，也可以买低糖无添加的冷藏型酸奶代替。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。
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第2步：在处理鸡蛋之前，先把裱花袋撑开，套在高杯子上，免得手忙脚乱。
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第3步：蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。
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第4步：将蛋黄打散，加入酸奶搅拌均匀。
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第5步：把面粉筛入蛋液中， 一定要过筛啊。
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第6步：用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌。混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了，无需过度搅拌，免得面糊起筋影响口感。
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第7步：现在开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打。打到能感觉到有明显的阻力，蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个小尖钩时就可以了。
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第8步：分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。混合至看不到白色的蛋白霜就可以了，将拌好的蛋糊倒入裱花袋中。这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
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第9步：锅中刷薄薄一层油，开小火，裱花袋剪个小口，将蛋糊挤入锅中。
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第10步：先煎半分钟，待松饼的底部略微凝固时，往锅中倒入少量清水，盖上锅盖小火煎焖。倒水可以降低锅底温度，不容易煎糊。煎的过程中，松饼的厚度会一点点升起，变得鼓鼓的、蓬蓬的。
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第11步：等到锅中的水都收干了，慢慢打开锅盖，用铲子贴着锅底将松饼铲起、翻面。翻面后再煎1分钟左右就可以出锅了。
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第12步：拿在手里软软的像云朵，咬一口松软细腻，像蛋糕的口感，做法可比蛋糕简单多了。
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