乳清奶酪蛋糕
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Windpursuer_
今天这个乳清奶酪蛋糕完全套用了轻乳酪蛋糕的方子，也就是说，配方里的乳清奶酪可以换成奶油奶酪进行烘烤制作是完全没有问题的！正好我前两天用这个方子也做了轻乳酪蛋糕，尝了尝，确实是用乳清奶酪做出来的口感更加清淡，怪不得布乐奶酪介绍说这款蛋糕非常适合幼儿食用呢！
- 乳清奶酪120g
- 动物脂淡奶油50g
- 无盐黄油30g
- 低筋面粉20g
- 牛奶50g
- 玉米淀粉15g
- 鸡蛋3个
- 柠檬汁10g
- 细砂糖50g
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第1步：将乳清奶酪加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑
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第2步：搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀
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第3步：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊里逐个加入蛋黄，边加边搅打至顺滑
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第4步：在奶酪糊中过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀
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第5步：把粉类和奶酪糊搅拌完全融合至无颗粒
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第6步：将蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。（提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡）
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第7步：将蛋白分两次和奶酪糊混合均匀（此时可以预热烤箱了）
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第8步：将奶酪糊倒入模具，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中。烤制时先用180度烤30分钟上色，然后用150度烤40分钟左右（请根据自己烤箱特性和上色情况适当调整时间）
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第9步：蛋糕取出后静置5分钟，蛋糕会自动和模具分离，马上倒出来即可顺利脱模（但不要倒扣，正面朝上放置），这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩，冷却后即可食用
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第10步：要说三能这款不粘乳酪蛋糕模确实好使，完全不粘，脱模后蛋糕底部很漂亮~
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