用料：

• 鲩鱼段1.25kg
• 姜数片
• 葱3根
• 盐2克
• 酱油1茶勺
• 鸡清1只
• 米酒50ml
• 油15克
• 淀粉水淀粉3勺＋150克凉水

步骤：

• 第1步：鱼段冲洗干净无血水，用厨房巾或厨房纸将鱼段表面水份吸干。如图
• 第2步：将鱼主骨顺一个方向起出。如图
• 第3步：继续将鱼腩位置和鱼脊位置的骨刺肉部分切出
• 第4步：留下无骨部分。如图
• 第5步：无骨位置切成厚约4mm～5mm的厚度备用
• 第6步：腩肉肥美可再切薄些。
• 第7步：将无骨鲩鱼肉片加入30ml白酒去腥，加入盐1克，搅拌均匀后再加入一只鸡蛋清充分直至蛋清完全包浆在鱼片上。淋上5克油保湿锁汁。
• 第8步：现在处理鱼骨部分，切段撒上剩下的白酒，盐腌约20分钟，备用。
• 第9步：鱼脊肉部分放入姜片，放入沸水中大火蒸8分钟。
• 第10步：蒸好后放稍凉后，将鱼肉搓碎挑出鱼刺。备用
• 第11步：锅中放入10克油热锅。骨腩放入煎锅中煎至金黄，加入沸水。
• 第12步：大火煮至汤色转微白，加盖调中火煮约15分钟
• 第13步：捞出鱼骨，拆出鱼肉备用
• 第14步：加入3片姜片和拆出的鱼蓉重新加入到鱼汤中慢火再煮约10～15分钟至汤系奶白，备用。
• 第15步：加入鱼肉拌入鱼汤，看视频
• 第16步：搅入淀粉水，葱花
• 第17步：这就是鱼云羹。
• 第18步：无骨鱼肉去哪了？看下图
• 第19步：把无骨鱼片在鱼羹中灼煮熟后捞起，沾上酱油又是一道风味菜

小贴士：

老少佳宜的一道一鱼两吃菜