酿豆腐
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蘩苓
- 炸豆腐泡15个
- 肉末100克
- 姜3片
- 生抽15ml
- 盐5克
- 白糖3克
- 白胡椒粉5克
- 香油15ml
- 蚝油15ml
- 高汤（或用清水代替）1小碗
- 水淀粉15ml
- 香葱1根
- 第1步：炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料
- 第2步：肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅
- 第3步：将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出
- 第4步：蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用
- 第5步：炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末
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