西施豆腐【诸暨宴席头牌菜肴】
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朝花夕拾lxz
西施豆腐的典故相传于春秋战国时期.越国美女西施心灵手巧.擅长烹饪.做出的豆腐羹滑润鲜嫩.口味绝佳.众人纷纷效仿.并把这道菜称为“西施豆腐”.后来西施以身许国.乡亲为了纪念她.就把这道菜作为宴席上的首道菜肴.并一直沿袭了下来.制作西施豆腐的用料除了讲究豆腐的品质.也讲究配菜的鲜.通常是用当季新鲜的竹笋配上鲜宰取出的鸡珍.鸡肠以及肉糜煮出鲜浓的西施豆腐.
- 豆腐1块
- 冬笋3根
- 鲜木耳1朵
- 香菇6朵
- 金针菇1把
- 瘦肉100g
- 鸡珍3个
- 鸡肠适量
- 淀粉3勺
- 葱花适量
- 盐适量
- 食用油适量
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第1步：西施豆腐是一种汤羹类的美食.配菜选用滑嫩的豆腐.鲜采的冬笋.新鲜的木耳.香菇.以及金针菇.
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第2步：为了更好的还原诸暨美食.新鲜的瘦肉加上鸡珍.处理好的鸡肠都是必不可少的.这也是我在诸暨尝过最好的荤素搭配.
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第3步：用刀在冬笋正反两面划上两刀.笋根浅笋尖深这样划.一会剥开笋衣也轻松一些
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第4步：这是剥开后的冬笋.冬笋也较脆嫩.所以剥时要小心一些噢.
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第5步：剥好了外衣.再用刀将笋根底部已经过老的部份切掉.这是处理好的冬笋.
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第6步：将冬笋清洗好后切片后再切成笋丁.切成笋丁也可以让汤羹更好的入口.我没有切丁的原因是想让拍出的图片有点层次感。
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第7步：同样将荤素的用料尽量全部切丁.煲煮的时候食材能更好的融合.出香.
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第8步：锅中置油后烧热.先将鸡珍.瘦肉.鸡肠下锅炒至断生后加入一勺料酒去肉腥再翻炒均匀.
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第9步：这时先加入鲜菇与鲜木耳同炒.大火翻炒均匀至鲜菇转色.全部食材都要切丁哟。
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第10步：加入鲜嫩的冬笋.继续大火翻炒.翻炒2分钟左右至冬笋微微收缩
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第11步：豆腐嫩滑.所以在最后才加入锅中翻炒.一同加入的还有金针菇.家里有小朋友的记得金针菇也切丁.这样不容易让小朋友塞牙，这个时候翻炒就要温柔一些咯.不要将豆腐全部炒散了.一粒粒的豆腐口感Q弹鲜味满满.
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第12步：加入高汤.用高汤来煲煮会让汤羹更香浓.没有高汤就用清水代替.或是清水加上一包浓汤宝都是可以的.
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第13步：汤羹煲开后再用勺子捞掉表面的一些浮沫.让汤色更清.
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第14步：汤羹捞掉浮沫后再取一个小碗加入三勺生粉以及半碗的清水.搅拌均匀后倒入锅中勾芡.
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第15步：汤羹再次沸腾的时候加入切好的葱花以及适量的细盐.盐的用量按个人口味调整就可以了.
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第16步：冬日来一碗热腾腾的西施豆腐可以说是即暖胃又能饱腹的绝佳选择.
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第17步：鲜嫩的豆腐配上时鲜.这就是诸暨的宴席头牌-西施豆腐.
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