用料：

• 菠萝1个(每个连皮重约750克)
• 冬瓜1250克
• 柠檬20ML
• 盐3克
• 砂糖200克
• 麦芽糖100克
• 低筋面粉90克
• 全脂奶粉35克
• 黄油75克
• 鸡蛋25克
• 糖粉20克
• 盐1/4小勺

步骤：

• 第1步：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)
• 第2步：将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出
• 第3步：过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
• 第4步：滤出汁的菠萝与冬瓜
• 第5步：将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软
• 第6步：炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
• 第7步：最后加入麦芽糖，继续炒干
• 第8步：呈完全不会流动的状态即可
• 第9步：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白
• 第10步：分次的少量的加入全蛋液
• 第11步：继续打至蛋液吸收，呈羽毛状
• 第12步：奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
• 第13步：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
• 第14步：拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
• 第15步：根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重
• 第16步：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
• 第17步：将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
• 第18步：将凤梨馅放入作好面皮中包好
• 第19步：将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中
• 第20步：把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右

小贴士：

1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。 3、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可 4、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。