用料：

• 梅花肉500克
• 叉烧酱130克
• 盐适量
• 生抽4克
• 广东米酒2克
• 蜂蜜28克

步骤：

• 第1步：肉洗净后切成约5厘米宽、3厘米厚长条状；用纸巾擦干净；扎些小孔，便于入味
• 第2步：倒入盐、生抽、米酒、蜂蜜涂抹均匀，腌肉15分钟；入个底味；肉放入密封袋，涂上叉烧酱；冰箱冷藏12小时以上
• 第3步：烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”，温度200度；肉放在烤架上，送入烤箱中下层；烘烤13分钟，肉表皮变色变紧实；翻面烘烤5分钟；取出稍晾下切片
• 第4步：叉烧酱汁倒入碗中，不要丢弃；倒入蜂蜜，拌匀
• 第5步：切掉焦糊的部位；斜切肉片；酱汁倒入不粘锅，火力不要太大；放入肉片炒匀，两面都粘上酱汁；入味后收汁关火；摆好盘，汁水淋在肉上
• 第6步：叉烧推荐选用猪肩胛肉，又称颈背肉或梅子肉。连接颈背和肩膀的一大块肉。这个部位的肉肥瘦相间，瘦肉居多，有少量脂肪，肉质也很嫩。最适宜烤叉烧。
• 第7步：每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士：

重要提示：1、撒盐和生抽先腌15~30分钟入个底味，再涂叉烧酱腌12小时以上。时间太短不容易入味。2、叉烧酱品牌不同，甜咸味道也不一样。如果咸度不够可以加些盐/生抽。也可根据个人口味自行调制。3、想要成品油亮，不粘锅加热前在叉烧酱里加入少量蜂蜜或糖。4、烤箱的大小、功率不同，烘烤时间也有差别。本次使用嵌入式烤箱，功率大，两面共烘烤18分钟就可以。但台式烤箱功率小，每面都要延长几分钟。肉变色、变干、边角变焦黑就烤好了（糖分使边角变黑）。5、叉烧酱糖分较高，容易粘锅。要使用不粘锅且中小火煎肉。6、烤焦糊的边角不可食用，要去除干净。