绿豆糕
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驾扁舟到平洲
- 红豆250克
- 细砂糖200克
- 带皮绿豆450克
- 熟油60克
- 蜂蜜100克
- 糖粉30克
- 糖桂花45克
- 麻油3克
- 自制红豆泥馅适量
- 第1步：红豆洗净后，放入锅中，加大量水加热，煮沸
- 第2步：沸腾后，加一小碗水，再继续中小火煮10分钟左右
- 第3步：将红豆倒入过滤网中，用水冲洗约5分钟左右，去除浮沫、涩味
- 第4步：将红豆倒入锅中加入大量的水加热，沸腾后转为小火，继续煮60分钟左右
- 第5步：煮至用手指可以捻碎，就可以了。（中途如果水变少了，就再加热水进去，以免红豆接触到空气，烧干）
- 第6步：将红豆与汤汁分开过筛，将一个较大的盆放在网筛下。用木勺将网筛上的红豆一点点地压碎过筛
- 第7步：这是全部过筛下来的红豆泥。（在过筛的过程中，可以压碎部分后将网筛下的红豆泥，刮下。这样就不会堵住，过筛也会更快些。）
- 第8步：将过筛的红豆泥和红豆汤汁混合，加入大量的水
- 第9步：静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复两次
- 第10步：将纱布罩在网筛上，把9倒入。然后，撩起布得上端，倒掉多余的水分
- 第11步：用手用力拧纱布，挤干水分
- 第12步：将挤干的红豆泥馅倒入锅中，加入细砂糖。用耐高温的橡皮刮刀混合搅拌，边搅边用中火熬煮，到膨胀起来为止。（用橡皮刮刀堆成小山，如果不会塌陷下去，就是煮好了）
- 第13步：将绿豆洗净，放在阳光下晒干
- 第14步：晒干的绿豆，打成粉。再过筛两遍
- 第15步：绿豆粉倒在纱布上，放入蒸锅。水开后中大火蒸25分钟左右（蒸熟的绿豆粉会散发出股清香）
- 第16步：蒸好的绿豆粉，会有些结块。再过筛两次
- 第17步：过筛的绿豆粉加入蜂蜜、糖粉、熟油、糖桂花、麻油，搅拌均匀
- 第18步：模具四周填满层绿豆粉再放入红豆泥馅，再加入绿豆粉，压紧，倒入盘中脱模即可
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