堂妈小厨——韩式辣白菜
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文清丶Bryant
爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。
- 大白菜两颗、食盐一袋、白萝卜一根、小香葱一大把、胡萝卜一根半、大白梨一个半、苹果一个半、黄洋葱1个，大蒜一小碗、姜两块
- 韩国粗辣椒粉350克、辣椒粉100克（没有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克
- 韩国鱼露150克、韩国虾酱200克，鸡精适量、糯米粉、清水
- 提醒一句哈，如果怕咸可以把鱼露调整到100克，虾酱150克，白糖可以加到120克到150克
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第1步：白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整棵冲洗，底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。
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第2步：将白菜内外均匀抹上盐
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第3步：腌制过夜
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第4步：其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。
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第5步：腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分
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第6步：一定要用力攥干多余水分，备用。（一定要攥干）
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第7步：苹果和白梨
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第8步：苹果和梨去皮切片
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第9步：两勺糯米粉
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第10步：糯米粉先加入少量水
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第11步：调匀
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第12步：锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水
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第13步：慢慢拌匀做成糯米糊
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第14步：室外至凉，放置在一旁备用。
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第15步：准备好所有材料
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第16步：苹果和梨用料理机打成果泥
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第17步：生姜切片和大蒜
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第18步：打成姜蒜泥
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第19步：洋葱放入料理机
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第20步：打成洋葱泥
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第21步：材料放入一个大盆里，倒入各种调料
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第22步：挪米糊加入调料里
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第23步：加入粗和细的韩国辣椒粉
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第24步：倒入姜蒜泥
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第25步：胡萝卜切丝
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第26步：白萝卜丝加入调料里
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第27步：戴上手套拌匀
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第28步：小葱清洗后切段
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第29步：腌制辣白菜的辣椒糊就做好了
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第30步：从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹
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第31步：多余的辣椒糊抹在白菜表面
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第32步：还有还有❤️如果喜欢吃萝卜和黄瓜泡菜，也可以用这个酱料哦！黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀（如图），里外抹上食盐，腌制3个小时
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第33步：清洗干净攥干水分
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第34步：里外抹匀辣酱即可
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第35步：白萝卜去皮加食盐腌制4个小时
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第36步：出了好多水
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第37步：清洗干净攥干水份
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第38步：加入辣酱里拌匀即可。
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第39步：整棵白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。（尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标），2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。
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