厨师长教你：“生焖鱼头”的家常做法，味道鲜美很适合老人孩子
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厨师长教你：“生焖鱼头”的家常做法，味道鲜美很适合老人孩子
- 花鲢一条
- 食用盐1勺（约2克）
- 胡椒粉1勺（约1克）
- 蒸鱼豉油6克
- 蚝油5克
- 干淀粉适量
- 大蒜30克
- 嫩姜1小块（约40克）
- 大葱几根
- 青红椒适量
- 洋葱1个
- 老抽3克
- 生抽酱油10克
- 啤酒适量
- 底油适量
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第1步：首先我们准备鲜活的花鲢一条将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞
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第2步：然后在鱼头下方3-4指宽的地方将鱼头切下
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第3步：鱼头切下之后从头顶的中间切开从中间切开的目的是保证完整
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第4步：然后再将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用
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第5步：下一步开始改刀首先在鱼鳍上方各剁一刀将其分开
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第6步：将带有鱼鳍的肉剁成小条备用
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第7步：下一步开始腌制盆中加入食用盐1勺（约2克）加入胡椒粉1勺（约1克）加入蒸鱼豉油6克加入蚝油5克
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第8步：然后将所有调料搅拌均匀
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第9步：搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀腌制15分钟备用同学们凡是烹饪鱼肉都可以适量的咸一些这样才能更容易的压住腥味
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第10步：下一步开始准备辅料准备大蒜30克切成小粒备用准备嫩姜1小块切成小粒备用（约40克）准备几根大葱切成小粒备用准备适量的青红椒切成小块备用
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第11步：最后准备洋葱1个切成洋葱圈放入砂锅垫底备用加洋葱垫底的目的是防止粘锅和增加香味
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第12步：下一步开始调料汁碗中加入老抽3克加入生抽酱油10克最后加入适量的啤酒搅拌均匀备用
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第13步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油
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第14步：油温烧至5成热之后将准备好的料头下锅然后转中小火将料头炒香爆出蒜油
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第15步：料头爆香之后加入切好的青红椒片将青红椒炒至断生即可
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第16步：青红椒炒至断生之后将所有料头倒入砂锅中垫底
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第17步：然后将腌制好的鱼头依次摆入砂锅中
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第18步：鱼头摆好之后先开大火烧开
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第19步：大火烧开之后再加入调好的啤酒汁
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第20步：然后盖上盖子烧开后焖10分钟即可上菜
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第21步：一道非常美味营养的生焖鱼头就制作完成
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