用料：

• 戚风蛋糕（8寸模具）
• 蛋黄5个
• 細砂糖45克
• 色拉油50克
• 盐1/8茶匙
• 斑斓叶汁(又称香兰叶）100克
• 椰浆粉35克
• 低筋面粉130克
• 泡打粉3克
• 蛋白5个
• 细砂糖70克
• 生日蛋糕装饰
• 淡奶油250克
• 细砂糖40克
• 水果、脆片适量

步骤：

• 第1步：斑斓叶50克剪小片，加水140克打成汁
• 第2步：滤去渣后取120克备用
• 第3步：蛋黃5个，加细砂糖45克搅拌均匀
• 第4步：再加入50克色拉油、盐拌匀
• 第5步：加入斑斓叶汁
• 第6步：再加入40克的椰浆粉拌匀
• 第7步：将面粉及泡打粉过筛加入蛋糊中
• 第8步：面粉加入后切忌过度搅拌，以免出筋导致蛋糕变硬，静置5-10分钟，可使所有材料充分混合
• 第9步：蛋白5个加细砂糖70克，打至硬性发泡
• 第10步：将蛋白分三次加入面糊中，勿用力或过度搅拌，以免蛋白气泡消失。分三次是因为二者密度不同，此法可使二者密度越来越接近，才不会破坏蛋白中的气泡，影响蛋糕澎涨。
• 第11步：混合好的面糊倒入模具中，此时烤箱必须已经预热好。模具需使用阳极模具，不可使用硅胶、涂层或涂油的模具。戚风蛋糕必须粘在模具上，出炉后才不会缩小塌陷。入烤箱前可以轻震模具几下，将大气泡震浮出来。
• 第12步：模具立刻放入烤箱，170-180度，放低层烤约30-35分钟
• 第13步：如果家中烤箱温度偏高，或上下距离较近，导致蛋糕未熟但上层已经上色，可以盖一张钖箔纸继续烘烤，以免表面变焦。
• 第14步：出炉前使用探针检查，若上面仍粘有面糊表示蛋糕未熟，继续烘焙並每5分钟检查一次。若没有探针用长竹签也可以。牙签太短，无法深及蛋糕底部，较不适合。
• 第15步：蛋糕出炉需“立即”倒扣，烟囱型模具可借助酒瓶。
• 第16步：待蛋糕完全凉透（需3小时以上，过夜也可以），使用扁平的抹刀紧贴模具刮开脱模。可以直接切片食用，也可以洒上糖霜装饰。
• 第17步：泡一杯好茶或一杯现磨咖啡，美好下午茶时光！
• 第18步：如果想做成生日蛋糕，用一般的戚风蛋糕模具。蛋糕出炉一样需“立即”倒扣，需要使用戚风蛋糕专用倒扣架。
• 第19步：随意使用自己喜欢的內馅，我用了当季的芒果。
• 第20步：如果不喜欢太多的鲜奶油，外围可铺一层脆片，漂亮又好吃。

小贴士：

1.烟囱形模具受热均匀快速，参考烘焙时间请依自家烤箱调整，非烟囱形烘焙时间较长，约40-50分钟，若外层已焦中间未熟，宜调低温度时间延长。2.蛋糕烘焙前15分钟不可以开烤箱门，以免温度降低导致蛋糕回缩。3.打蛋白的容器必须干净无油无水，否则影响蛋白打发。