用料：

• 茄子
• 郫县辣豆瓣
• 葱
• 姜
• 蒜
• 水淀粉
• 酱油一勺
• 醋两勺
• 白糖两勺
• 清水适量
• 姜末少许
• 蒜末少许

步骤：

• 第1步：买长茄子，洗净
• 第2步：用刀子斜着切，切至三分之一处即可
• 第3步：反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
• 第4步：将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
• 第5步：将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
• 第6步：两面煎软，即可取出
• 第7步：葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉
• 第8步：平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味
• 第9步：放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油
• 第10步：放入茄子
• 第11步：倒入鱼香汁
• 第12步：倒入水淀粉
• 第13步：汤汁熬煮至粘稠，关火即可

小贴士：

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。 3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。 5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。