用料：

• 基础海绵酵种适量
• 水50g
• 高筋面粉50g
• 即发酵母3g
• 主面团适量
• 高筋面粉200g
• 蜂蜜30g
• 水100g
• 盐3g
• 无盐黄油（没有可替换成植物油）20g
• 装饰杂粮粒适量

步骤：

• 第1步：酵母加水。家里有什么酵母就用什么酵母，低糖和耐高糖的都可以。
• 第2步：大致搅拌一下。
• 第3步：倒入高筋面粉。
• 第4步：搅拌成面糊状。
• 第5步：盖上保鲜膜，室温静置备用。
• 第6步：接下来制作主面团。面粉过筛。
• 第7步：加入食盐。
• 第8步：倒入水和蜂蜜。
• 第9步：揉成团。
• 第10步：指关节用力向下压扁摊平面团。
• 第11步：盖上保鲜膜。
• 第12步：主面团和发酵种一起放入冰箱冷藏一晚。当发酵种在低温环境下充分发酵时，主面团也在长时间水合中生成了面筋，这样揉起面来就更容易出筋了。这种方法既加速了面团的出筋速度，也减少了中间的闲置时间，头一天晚上做好面团酵种扔冰箱里，第二天早上拿出来揉就可以啦这种做法非常适合夏天，手揉的盆友，其他面包也可以用这种方法。
• 第13步：第二天，取出面团和酵种
• 第14步：用刮板切切乐。大致混拌均匀。
• 第15步：然后开始搓面团。右手向前推，类似在搓衣板上搓衣服，左手拿着不锈钢刮板，把推出去的面团刮回来。这个步骤持续10-15分钟。
• 第16步：慢慢的面团会变得有弹性，可以拉回来。
• 第17步：然后开始摔面团五指合拢捏起面团，向前摔，用刮板铲回来。一开始湿哒哒的不要在意，重复这个甩出去铲回来的动作。这个过程持续约10分钟。
• 第18步：能甩出很长的面团的时候，就可以加黄油了。
• 第19步：加入20g黄油，室温冷藏的都行。天气越热，越需要使用冷藏的黄油。中国太大，大家自己酌情决定，超过25℃的地方建议用冷藏的黄油。没有黄油怎么办？别着急，植物油也可以（别用花生油就好），步骤有所变动，请直接跳过19-23步看第24步）
• 第20步：扒拉扒拉包起来
• 第21步：然后继续甩。不停重复甩出，铲起，再甩出，再铲起的步骤。直到黄油完全融入面团。
• 第22步：此时就能轻易地拉出强韧不易断的薄膜了。这真是令人愉快的一步。
• 第23步：接下来这一步要注意。此时需要松弛面团。有两种做法。1.找个大碗直接盖在面团上，然后该干嘛干嘛去。2.把手洗一下，手上沾水，将面团转移到打蛋盆里，静置半小时。沾水可以起到防粘的效果。
• 第24步：如果没有黄油？闻闻你家炒菜用的油有没有异味，葵花籽油或玉米油都可以，不要用花生油。用一个小碗称20g食用油，准备一把刷子。直接开始甩面团。右手向前甩出，左手先用刷子蘸取食用油，刷在甩出的面团上；放下刷子，用刮板刮起面团，重复再甩出，刷油，刮起，甩出。重复甩面，刷油，铲起，直至所有食用油都刷完，再摔几下，也就差不多了。
• 第25步：松弛后将面团揉匀，大致揉两下排出空气就好。
• 第26步：左右抓起轻轻摔长。
• 第27步：分割成50g/枚的面团，大致滚圆。
• 第28步：在碗中装一些装饰杂粮粒，滚上去。装饰杂粮粒是以瓜子仁，芝麻等坚果混合而成的面包装饰材料，如果没有可以滚芝麻，不能用生粗粮替代。简单来说，烤了能吃的就能滚，烤完不能吃的当然不能用。所以滚黑米大麦的小伙伴···别和牙口过不去。
• 第29步：发酵。在潮湿的环境下，35℃发酵约40分钟至明显膨大。可在烤箱中放一盆沸水，连同面团一起密闭发酵。面团发酵至两倍大。
• 第30步：烘焙。中层，180℃烘焙18-19分钟直至表面均匀上色。
• 第31步：这款面包可以趁热食用。外皮酥脆搭配杂粮的坚果香，内部是微咸而有些柔韧的内芯。越嚼越香，是那种可以放一篮子在花园里慢慢咀嚼一下午的可爱脆包。

小贴士：

烘焙愉快！