香卤兰花豆干

香卤兰花豆干

精品 独家
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小学生

3人份

用料：
  • 豆腐干500g
  • 竹签2根
  • 调味料
  • 八角1个
  • 桂皮1段
  • 香叶2片
  • 花椒2g
  • 干辣椒3个
  • 葱3段
  • 姜2片
  • 生抽20g
  • 老抽5g
  • 冰糖15g
  • 盐6g
  • 清水没过豆干
步骤：
  • 第1步：豆干冲洗一下，放入烧开的水中，焯水1分钟。擦干豆干表面水分。
  • 第2步：豆干上下两侧各放一根竹签，先竖着切豆干，两刀间距离大概3mm，因为有竹签垫着，所以豆干不会被切断，大概切到豆干厚度的2/3处。
  • 第3步：再翻到没有被切的另一面，刀倾斜与水平线大概30-45度，继续切豆干。
  • 第4步：切好的豆干拉开略微晾干水分。
  • 第5步：油烧至五六成热后转小火，放入晾干水分的豆干炸制两面金黄。炸过的豆干在卤制的时候会更耐煮不易断。小贴士：五六成油温为140°C～180°C，可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围的气泡变的密集，有少量的青烟升起来判断。
  • 第6步：锅中放入豆干，香料和清水，大火烧开，转小火卤25分钟后关火，浸泡2小时以上入味即可。小贴士：可以穿在竹签上，涂一些蒜蓉酱一起吃。
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