用料：

• 草鱼3斤不到
• 花生油适量
• 料酒半汤匙
• 蚝油一汤匙
• 胡椒粉些许
• 食盐些许
• 姜片4片
• 辣椒干2个
• 生粉2茶匙
• 蒸鱼豉油2汤匙

步骤：

• 第1步：草鱼杀好清洗干净，沿着鱼脊骨将鱼分开两半。手脏无法拍照。分别将鱼排骨取下（这个比较简单），然后仔细看鱼背部分，你会发现有很多白点，那就是鱼刺部分，然后你就会知道如何下刀起骨了。靠近鱼尾下部，这里的刺也一样，只要发现到白点就找到鱼刺了。
• 第2步：这部分就是靠近鱼尾下部位置的刺，整块用手撕下来。
• 第3步：起好鱼刺的鱼肉切成鱼片，不要太薄，大概0.5公分左右吧。
• 第4步：加入食盐些许，主要是给鱼肉点底味。胡椒粉些许去腥增香。蚝油一汤匙提鲜。料酒半茶匙去腥。搅拌均匀之后，继续顺一个方向拌至鱼肉发粘，你会发现所有材料都被鱼肉吸收。
• 第5步：这个时候再加入少许生粉，主要目的是把鱼肉里的汁液封住。鱼肉蒸出来会更加的滑嫩，更加鲜美。
• 第6步：鱼骨砍段摆盘。
• 第7步：放点姜，胡椒粉去腥。
• 第8步：水开之后先放入鱼骨蒸3分钟。
• 第9步：鱼骨蒸3分钟后取出，再把腌制好的鱼片均匀摊开在鱼骨上，继续放入水大开的锅中蒸3分钟。
• 第10步：撒上切好的葱丝姜丝辣椒丁，浇上一勺热油激发香料的味道，再在碟边加入一点蒸鱼豉油即可。（蒸鱼豉油建议不要直接浇在鱼身上，浇在碟边，让鱼吃起来更加有层次感觉）

小贴士：

想鱼不腥做到以下几点：1:不管什么鱼，在处理的时候一定要把血尽可能洗干净。2:鱼身上的粘液清洗干净。3：鱼腹内黑膜去除干净，鱼牙去除。4:鱼身上的水一定要擦拭干净5：蒸鱼，一定要锅中水沸腾后下锅蒸。6：鱼刺去除这个不好描述，自己仔细看看鱼骨走势，然后慢慢就会去骨刺了。