用料：

• 牛腩600克
• 白萝卜300克
• 姜片3片
• 大葱段半条
• 蒜子4粒
• 蚝油4克
• 糖2克
• 淀粉水（淀粉+水）少量
• 炖肉调料:柱候酱25克，海鲜酱10克，南乳1小块，生抽20克，老抽2克，白糖2克，料酒3克，香叶2片，八角2粒，草果1粒，桂皮1小片，花椒1克，醋2克

步骤：

• 第1步：牛肉切成4*5厘米长方形。
• 第2步：放入凉水浸泡出血水，直到水清，无血色。中间换3~4次水。用时大约1个多小时。
• 第3步：高压锅内放入牛肉、柱候酱25克、海鲜酱10克、生抽25克、老抽1.5克、南乳1块、五种香料（八角、香叶、草果、桂皮、花椒）、大葱段、姜片3片、蒜子4粒，加清水稍微没过肉，搅拌均匀。最后加入醋2克。焖煮15-20分钟。
• 第4步：白萝卜汆水，去除辛辣味。另起锅倒入少许牛肉汤，放入白萝卜，将要熟时，放入牛肉，加入白糖2克、蚝油4克，搅拌均匀。调到大火，倒入淀粉水稍微收汁。
• 第5步：牛肉部位分割图（中国人使用名称和分割法）
• 第6步：每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号致力于分享制作过程、菜品搭配和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士：

重要提示 & 知识扩展：1、牛肉干柴的原因之一是肉中水分流失。热水焯牛肉后将大部分水分挤出，并阻止纤维细胞再吸水，所以炖煮多久也难改变内部结构使牛肉软烂。要想瘦肉不柴，需要将水和肉同时加热，让牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。即使炖的时间较短，牛肉也能完全软烂。2、取消了焯水的步骤，就需要多次用清水浸泡，以达到去血水的目的。想把血水去除更干净，也可以冷水下肉，水开后撇去血沫，再放入高压锅内或是直接明火炖煮。记得要把高压锅时间调短。3、带筋的肉用压力锅焖15分钟，较瘦的肉需要焖20分钟。直接用火炖煮熟需要约60分钟。4、柱候酱是广东名特产。主要原料为面豉（水、食用盐、大豆、小麦粉）、白砂糖、水、酿造酱油、芝麻酱、红腐乳、食用盐、大豆油、姜、脱水大蒜等，味道丰富。是粤菜焖烧禽畜类不可缺少的酱料。实在买不到也可根据个人口味用甜面酱等代替。5、海鲜酱除了用于海鲜菜式，也适用于禽畜焖烧，常与柱候酱一起搭配使用。6、白萝卜要挑选个头和重量成正比的，选沉甸甸的水才分足。萝卜焯过水，可以去除辛辣味，保留甘甜味。7、倒入一点醋，可以加速肉熟烂。并不影响炖肉口味。8、味精的主要成分是谷氨酸钠，受不了高温，只能最后放入。请自行酌量添加。9、想要炖牛肉的味道更加香浓，可以把汤汁留一部分冷冻起来。待下次炖肉时解冻后使用。10、炖牛肉可选用的调料、酱料、香料有很多，各地选材也都不相同，可根据个人喜好选择调料。但是烧萝卜所用的糖、蚝油和淀粉汁是不可缺少的。11、名称解释：萝卜牛腩这道菜的“牛腩”泛指带有筋、肉、油花的肉块。若依部位粗分，牛身上许多部位的肉都可统称为牛腩。12、适宜炖煮的牛肉部位：① 牛肋条：肋骨间的肉。选择有嫩筋、有油脂，瘦、筋、肥合理分布的肉。炖出来层次多，口感丰富。（牛的体积大，同一部位的细微位置差别，口感也有差别，所以要仔细精选）② 牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。有油有筋，质地坚韧有弹性，久炖不烂不柴。选择纤维细并连着20%-30%肥肉的部分。③ 牛腱子：运动量大，有粗壮的筋。需要足够的温度和时间才能让筋转变为胶质。最适合卤炖。红烧牛肉面一般使用后腿腱的腱子心。④ 牛尾：运动量大，筋肉丰富，适合炖汤。