用料：

• 五花肉900克
• 大米350克
• 糯米350克
• 八角2颗
• 桂皮一片
• 干红辣椒3~5只
• 花椒30粒左右
• 酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁适量
• 郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖适量
• 荔浦芋头（或 土豆）800克

步骤：

• 第1步：将大米、糯米、大料、桂皮、干红辣椒、花椒一起放入炒锅，小火慢慢炒制，炒至米粒发黄；
• 第2步：对比一下（小碗里面是没炒过的大米）；盛出晾凉后去除所有佐料，仅将大米、糯米用料理机打成粗粉（带有小颗粒），也可以用臼子（也叫擂窝）臼碎，实在不行也可以在案板上用擀面棍碾压碎；备用；
• 第3步：五花肉最好选用上五花；
• 第4步：五花肉切2~3毫米厚的片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱（用刀斩碎）、醪糟、蚝油、白糖，拌匀盖盖儿或保鲜膜入冰箱冷藏室腌制8小时左右（我腌了一晚）；注意，蚝油、甜面酱、红腐乳汁都有一定的咸度，郫县豆瓣更咸，注意量的多少，肉不可腌得过咸；如果五花肉不太肥，可适当加一点食用油和水腌渍，以增加润泽的口感；
• 第5步：将腌渍好的五花肉从冰箱取出，搅拌一下，室温静置半小时回温；取一个碗，将五花肉一片一片沾满米粉，整齐的码放在碗里；
• 第6步：也可以将米粉适量直接与腌好的肉拌匀；
• 第7步：剩余的腌料加适量水和少量的米粉混合后淋盖在肉上；
• 第8步：土豆或芋头切条码放在五花肉之上，将碗口盖上即可；
• 第9步：将碗放入蒸笼，大火烧开蒸约20分钟，改小火继续蒸80分钟（蒸锅内的水一定要事先放够，以免干锅，不要中途开盖儿加水）；
• 第10步：蒸好后用另一碗或盘子倒扣出来即可。

小贴士：

粉蒸肉选用稍肥一些的五花肉最好，成品软糯润泽，咸香四溢；如果拌出来的肉比较干，就加适量的油和水，土豆或者芋头倒扣出来后是在碗底，正好吸收多出来的油和汤汁。