用料：

• 青口贝1斤（500克）
• 姜1大块，一半切片，一半切丝
• 小葱/小芹菜/九层塔/香菜等你喜欢的调料都可1棵
• 米酒/或白酒（⚠️孕妇，儿童吃可不放白酒）1勺🥄
• （可选蘸料：生抽/醋/蒜泥/芥末等）喜欢原味的可不放

步骤：

• 第1步：⚠️【青口贝处理】新鲜的青口贝放水里吐沙，水里放半勺🥄盐，几滴油。吐沙1个小时，多换几遍水。搓洗干净外壳的泥沙污垢，直到水变的清澈。
• 第2步：然后剪刀剪掉像根一样的足丝。
• 第3步：⚠️耐热浅口砂锅，锅底刷一层油，铺满姜片，葱段，小芹菜段。提香去腥又防止糊锅底。
• 第4步：铺上青口贝，然后再撒上姜丝，葱。淋上米酒/或白酒🍶1勺🥄（⚠️孕妇，儿童吃可不放酒。）
• 第5步：盖上盖子，中火煮10-12分钟，直到到砂锅里沸腾出汁液，然后转小火1分钟后，关火即可。⚠️青口自己会煮出来很多汁液，所以无需加水。
• 第6步：然后，砂锅要放在隔热垫子上才能端上桌。
• 第7步：每一个都煮开口了，残留在里面没剪到的足丝，吃的时候吐掉即可。味道是咸鲜微甜的。海鲜本身有盐，所以无需再放盐。
• 第8步：如果觉得味道淡或本身口味重，可以吃的时候再蘸生抽/米醋/蒜泥/芥末等。但我个人比较偏向于原味的，觉得食材原本已经够鲜美了。
• 第9步：文末注意⚠️事项，请一定仔细看一下！

小贴士：

⚠️要用耐热的浅口砂锅。因为要用中大火煮，不耐热的砂锅可能会煮裂。也可以用铸铁珐琅锅。【关于贝类食用时避免中毒的新闻原文如下】⚠️ 这个季节来说餐桌少不了各种美味的海鲜但是吃海鲜的时候一定要注意不可乱吃有些存在安全问题的海鲜容易导致食物中毒甚至死亡前几天（2020-7-7）浙江舟山嵊泗县市场监管局发出消费警示：食用贝毒素超标的贝类可能引发食物中毒提醒广大群众近期不要采集、购买养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品此事一出引起众多人的关注为什么贝类会毒素超标？该如何避免买到这类产品呢？一起来看~1为什么贝类会毒素超标？贻贝也叫“海虹”，之所以会发生毒素超标事件，主要是因为贻贝食用了一种含有“麻痹性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致的。关注麻痹性贝类毒素的发展规律，此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季（4、5月份）达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。 当人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类后，会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。2日常烹调并不能杀灭毒素 值得注意的是，这类麻痹性贝毒比较特别，它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本构不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全烹熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。毒贻贝中所含的麻痹性毒素，毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在。3【购买、食用贻贝等海鲜食品时应注意什么？】1、购买海鲜要谨慎贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。在年中（5月份左右）这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝采捕或购买（食用）野生贝类产品。2、到正规场所购买购买贝类等其他食品时，应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。切记，不要贪图小便宜购买路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜，不但不能确定产品的产地来源，这些产品也没有经过严格的检验认证。3、食用时，先去内脏被麻痹性贝毒攻击的贝类食品，外观表征和正常贝类并无太大区别，凭肉眼根本不能鉴别。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。因此，食用前应该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率。4、吃肉即可，避免喝汤麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。换而言之，贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食物，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。4对于贝类中毒事件不必过于恐慌世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒也制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。对于麻痹性毒素而言，摄入0.5mg就可能致人死亡。日常生活中，只要避免中毒高发季节，在选购和食用的过程中适当留神，就不会对身体健康产生威胁，大家不必过于恐慌。综上所述贝类等海鲜食品味道美、营养足食用价值很高但食用时要遵循“卫生+安全”的原则春、冬两季最好不食用贝类食品避免中毒风险来源：科普中国（ID：Science_China）本文专家：王思露，国家高级食品检验师