红烧肉(肥而不腻)
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立风哥哥我爱你啊
肥而不腻，一口一块，唇齿留香。
- 五花肉1.5斤
- 冰糖10粒
- 姜片3片
- 蒜5瓣
- 香叶5片
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒1小把
- 辣椒干10个
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐巴适量
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第1步：洗好香料，待用。
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第2步：五花肉洗干净待用。
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第3步：锅中烧开水，水开后放入五花肉，焯水30秒左右捞出。再次用冷水冲洗干净。
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第4步：五花肉切块，较肥的部分和瘦肉分两边放置。
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第5步：热锅，锅干了以后，下较肥的五花肉煸出猪油（肥而不腻的关键步骤）。
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第6步：煸成金黄色左右先盛出。锅里的猪油盛到小碗或者其他容器中，用来做葱油拌面等非常香。接着，一定要把锅刷洗干净。这个步骤尽量不偷懒。
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第7步：热锅烧油，五成热左右，调小火，放入冰糖，不断搅拌，熬到发红。（温馨提示:把炒菜的勺子或者锅铲用厨房纸擦干，否则容易溅油）
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第8步：下所有五花肉翻炒上色1分钟左右。
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第9步：把上色的五花肉用勺子拨到锅边，下所有香料炒出香味。接着和五花肉翻炒1分钟左右，再烹入适量料酒翻炒30秒左右。接着烹入适量老抽（不宜太多）、生抽翻炒10秒左右。
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第10步：加冷水没过五花肉。大火烧开转中火炖5分钟左右，再转小火炖30分钟左右。期间可尝下汤汁，适当调味。
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第11步：大火收汁，出锅。
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