用料：

• 排骨600克
• 大土豆一个
• 蘑菇250克
• 葱
• 生姜
• 蒜1-2瓣
• 郫县豆瓣
• 料酒
• 生抽
• 冰糖
• 十三香
• 盐
• 油
• 花椒

步骤：

• 第1步：生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎
• 第2步：蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块
• 第3步：排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分
• 第4步：炒锅放油约30克烧到4-5成热
• 第5步：放入姜片、花椒、葱爆锅
• 第6步：倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里
• 第7步：关小火放入一大勺冰糖
• 第8步：炒出糖色
• 第9步：放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
• 第10步：放入已煸过的排骨稍翻炒一下
• 第11步：放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开
• 第12步：倒入高压锅，上汽后压15分钟左右
• 第13步：炒锅放油少许
• 第14步：4-5成热时倒入土豆翻炒一下
• 第15步：把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入
• 第16步：大火收汁

小贴士：

1、土豆稍炒一下不容易煮碎 2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了