脆皮烧肉
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- 五花肉一块(约3-4斤)
- 盐1 tbsp(汤匙)
- 五香粉1/2 tbsp(汤匙)
- 白胡椒粉1/2tbsp(汤匙)
- 细砂糖1tsp(茶匙)
- 白醋(抹皮)25克
- 小苏打粉(抹皮)5克
- 第1步:先把五花腩肉清洗干净,把表皮不干净的东西用刀轻刮掉接着冷水下锅,水一定要全盖过肉哦,煮至沸腾后3-5分钟就可以捞起来,再用冷水冲洗降温
- 第2步:用厨房纸把猪肉擦干水分,在表皮上撒上一层薄薄的小苏打粉,不用抹太多哦,否则会让外皮变苦的哦,静待20-30分钟,无需遮盖.......然后刷或者淋上些白醋,3-5分钟后把表皮冲洗一遍P.S 这一个步骤是为了让皮变得蓬松,烤的时候外皮才会变得脆而不硬哦
- 第3步:冲洗后搽干水分,把肉切成条,大概切至6-7分的深度就可以,不能把皮切断哦
- 第4步:把腌制材料准备好,然后抹到肉的上面(表皮不需要抹),但全部肉要抹均匀哦……
- 第5步:接着就开始在表皮扎孔啦,猪皮里非常厚实的,要用力把它扎出密密麻麻的孔,这一步没有扎针可以用刀子刺也一样,不要怕会把皮扎破扎烂了,就怕你扎得不到位……扎好后,再刷一次脆皮水(白醋+小苏打),这次刷完后就不需要洗掉了,然后可以放进冰箱无需遮盖,冷藏风干18-24小时,赶时间的用吹风机吹,可以省点等待的时间
- 第6步:风干表皮后拿出来放入光波炉烘烤,400华氏度(200摄氏度)30分钟,然后转450华氏度(230摄氏度)10-15分钟......没有光波炉的可以用烤箱(但底下要放个盘子接油,因为烘烤的过程中会出很多油的哦),用烤箱的效果也是一样的,使用温度也一样......
- 第7步:烤好拿出来后用厨房纸把外面的油份稍微擦一下,稍微凉后就可以切块享用啦……
- 第8步:做好的烧肉外皮非常的松脆可口,但又不会发硬
- 第9步:砍件上碟……
- 第10步:小贴士
- 第11步:小贴士
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