香辣牛腩粉
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身在外地。特别想念家乡的牛肉粉。只能自己动手了。四人份。还顺手做了虎皮蛋。花生米。
- 牛腩500克
- 熟米粉1000克
- 鸡蛋4个
- 花生米随喜好
- 八角桂皮香叶若干
- 大葱生姜大蒜子若干
- 香菜香葱几根(随喜好)
- 子弹头或干辣椒几个(看辣度)
- 老抽1勺
- 生抽2勺
- 料酒2勺
- 耗油1勺
- 冰糖或白糖10克
- 盐适量(煮粉用)
- 鸡精适量(煮粉用)
- 第1步:煮好米粉备用
- 第2步:需要用的配料准备好。牛腩切块。
- 第3步:冷水下锅。水开去浮沫。捞出。
- 第4步:热锅热铲无水冒烟,加菜籽油烧至无小泡,放入葱姜蒜辣椒八角桂皮香叶等爆香。牛腩放入翻炒。
- 第5步:加入所有调料翻炒均匀,加水没过牛腩。大火烧开转小火慢炖。(我没耐心,直接用高压锅上汽关小火压15分或者用电压力锅用肉一档炖)。收汁到图片这样,放旁备用。
- 第6步:煎虎皮蛋(为了省油)
- 第7步:炒花生米(冷锅冷油小火慢慢炒,皮裂爆香了就可以起锅)撒盐或者糖都行
- 第8步:锅内加水烧开放熟米粉,放盐放鸡精,喜欢吃啥味道放啥。尽快煮好起锅。不然粉煮太软不好吃。把牛肉和汤汁浇上。虎皮蛋花生米香菜都可以码上。就完成了。(其实可以把之前焯水的牛肉汤去浮沫留着煮粉,看个人喜好)
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