香辣牛腩粉

香辣牛腩粉

精品 独家
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莲仙字_

身在外地。特别想念家乡的牛肉粉。只能自己动手了。四人份。还顺手做了虎皮蛋。花生米。

用料：
  • 牛腩500克
  • 熟米粉1000克
  • 鸡蛋4个
  • 花生米随喜好
  • 八角桂皮香叶若干
  • 大葱生姜大蒜子若干
  • 香菜香葱几根(随喜好)
  • 子弹头或干辣椒几个(看辣度)
  • 老抽1勺
  • 生抽2勺
  • 料酒2勺
  • 耗油1勺
  • 冰糖或白糖10克
  • 盐适量(煮粉用)
  • 鸡精适量(煮粉用)
步骤：
  • 第1步：煮好米粉备用
  • 第2步：需要用的配料准备好。牛腩切块。
  • 第3步：冷水下锅。水开去浮沫。捞出。
  • 第4步：热锅热铲无水冒烟，加菜籽油烧至无小泡，放入葱姜蒜辣椒八角桂皮香叶等爆香。牛腩放入翻炒。
  • 第5步：加入所有调料翻炒均匀，加水没过牛腩。大火烧开转小火慢炖。(我没耐心，直接用高压锅上汽关小火压15分或者用电压力锅用肉一档炖)。收汁到图片这样，放旁备用。
  • 第6步：煎虎皮蛋(为了省油)
  • 第7步：炒花生米(冷锅冷油小火慢慢炒，皮裂爆香了就可以起锅)撒盐或者糖都行
  • 第8步：锅内加水烧开放熟米粉，放盐放鸡精，喜欢吃啥味道放啥。尽快煮好起锅。不然粉煮太软不好吃。把牛肉和汤汁浇上。虎皮蛋花生米香菜都可以码上。就完成了。(其实可以把之前焯水的牛肉汤去浮沫留着煮粉，看个人喜好)
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