好好熬一碗面 | 炖牛腱子 手擀面
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提莫队长
- 澳洲牛腱子1kg
- 牛骨400g
- 大葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 八角适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 中筋粉300g
- 水155g
- 盐1.5g
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第1步：牛腱子切粗条，和牛骨一起焯水后洗干净。
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第2步：另起一大锅水，多放点水。把焯水后的牛骨放进去，大火煮开后转小火炖上。
- 第3步：再用一个炒锅，热锅冷油，下大葱段，姜片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。炒到冰糖基本化掉，下焯水后的牛腱肉翻炒，炒到肉肉变色。然后加酱油，水，豆瓣酱，炖煮15分钟左右。
- 第4步：炖煮了15分钟的牛腱和所有的香料和汤汁等等，一起倒入牛骨汤里。小火熬1小时至1.5小时。熬成下面这样，牛肉酥而不烂的状态，收工。
- 第5步：熬制骨汤的同时可以做面的部分。
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第6步：中筋粉300g，水155g，盐1.5g，一起揉成不粘手的面团。松弛10分钟，再揉一次直到光滑。再松弛10分钟，擀开到很大一张，擀的时候表面撒玉米淀粉，将面皮卷在擀面杖上擀，直到薄薄的一大张。擀面的过程中，如果觉得擀不开，就蒙保鲜膜松弛10分钟，如果觉得有点粘手，就撒点儿玉米淀粉，不要急，慢慢来。折叠后切粗条。
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第7步：锅里烧开一大锅水，加盐加油煮开，下手擀面，浮起即可。
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第8步：最后把面条沥干水分，放进碗里。大块牛肉，大口的骨汤倒上去，就可以吃咯~
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