味蕾游世界——冬阴功汤面包碗
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-池鱼子_
全麦面包碗 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104402806/今天做的是黑麦老面面包碗哟
- 面包碗：
- 黑麦老面90克
- 高粉230克
- 海盐4克
- 干酵母2克
- 水120克
- 后加水20克
- 冬阴功汤：
- 大虾8只
- 口蘑4个
- 小杏菇3个
- 冬阴功干料1包
- 冬阴功汤料1包
- 青柠1个
- 椰子粉2勺
- 枫糖1勺
- 青柠汁半个
- 番茄酱3勺
- 鱼露1勺
- 鱼丸鱼豆腐适量
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第1步：低速混合除了盐以外的所有材料 成团 ➕盐 混合 中速搅打面团5分钟 转低速 分多次 加水（一共20克 ） 每次低速搅打 将水份吸收完全后转中速搅打1分钟 水全部加完以后 中速搅打面团到扩展阶段（9分筋）参考👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104365775/ 步骤2、3
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第2步：温度35度 湿度75% 一发到2倍大（1小时左右）
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第3步：分割成两份 滚圆 入发酵蓝 盖发酵布醒发到2倍大 （1-1.5小时）
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第4步：预热烤箱➕盖盖铸铁锅 半小时以上 上下火230度 烤20分钟 去掉盖子 上下火230度烤上色 15分钟左右（这回烤完的我忘记拍了 这张是之前全麦面包碗）
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第5步：冬阴功汤：大虾去壳去头 备用
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第6步：汤锅放油（油可以多一点）炒红虾壳虾头 煸炒三分钟左右 炒出红油（这样做既可以保留虾头虾壳中的风味与虾油 吃的时候又省去剥虾皮的麻烦 一举两得）
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第7步：倒入半锅开水 煮沸后 捞出虾壳虾头 ➕冬阴功干料（老姜 香叶 干辣椒 我是直接网上买的一包一包现成的 ）搅拌均匀
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第8步：冬阴功我用是这两种汤料 ）左边一整袋➕右边的一块） 味道会更浓郁一些
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第9步：汤里➕冬阴功调料➕3勺番茄酱➕切好的蘑菇➕鱼丸➕鱼豆腐 ➕洋葱丁➕1勺鱼露➕1.5勺枫糖 搅拌均匀 煮开后转中火 盖盖焖煮10分钟
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第10步：开盖后转大火放入大虾➕ 3-4片青柠檬片➕挤半个青柠汁 ➕2勺椰子粉（有椰奶的也可以加椰奶） 调味 （冬阴功汤料里已经配好了咸淡 不要再加盐了 这时可以尝尝咸淡 喜欢酸的可以再加半个青柠汁 ）
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第11步：出锅前捞出一些香叶香茅 ➕几片青柠片➕鲜枸杞（可不加）装饰 上图的汤大虾我没有去壳 直接做的汤 喝起来味道也很鲜美 就是要边吃边剥皮 比较麻烦啦😂
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第12步：直接喝😋
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第13步：TaDa 冬阴功面包碗
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第14步：配一盘青芒果大虾沙拉 完美 青芒果沙拉 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104425143/
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