用料：

• 牛腩300克
• 西红柿3个
• 八角1个
• 姜5片
• 桂皮小块
• 洋葱半个
• 生抽2勺
• 小葱3根
• 干辣椒1个
• 老抽半勺
• 料酒1勺
• 盐2克
• 香叶半片
• 油适量
• 牛肉丸6个
• 胡萝卜1根

步骤：

• 第1步：牛肉提前冷藏化冻，化冻后冷水浸泡0.5小时-1小时，目的是泡出血水
• 第2步：冷水下锅，料酒一勺，生姜三片，小葱一捆，大火烧开，撇去血沫
• 第3步：捞出牛肉放在一旁沥干
• 第4步：焯牛腩的汤不倒，备用
• 第5步：取两个西红柿切块，尽量小一点，利于出汁
• 第6步：洋葱切片
• 第7步：少量的油炒洋葱，炒到闻到香味就可以了，不需要炒到透明
• 第8步：放入西红柿，再加一点的盐，利于西红柿快速出水，翻炒均匀，直到洋葱和西红柿变软
• 第9步：加入少量的番茄酱调味
• 第10步：另起一个砂锅，锅底放入香料，我口味不算重，食材分量也不多，所以我香料也放的份量少，香叶半片，辣椒一个，桂皮一小块，花椒5-6粒
• 第11步：焯水的汤取半碗，加上开水半碗，一起倒入砂锅
• 第12步：码上牛肉，炒好的洋葱西红柿，小葱，生姜，生抽，老抽，开大火烧开，小火慢炖1.5小时，火一定要小，不然汤都跑了
• 第13步：炖到1.5小时可以把剩下的一个西红柿、胡萝卜、牛肉丸放入砂锅，加少于盐，糖调味，一点就行了
• 第14步：再炖半小时后，胡萝卜软烂，即可
• 第15步：西红柿的皮基本都脱了，讲究的小仙女用筷子把皮挑走，这个汤酸酸的，特别棒！

小贴士：

焯水的原汤，牛肉味很浓，但是又怕嘌呤过多，所以我都是用一半原汤掺上一半开水用来炖牛腩的~